俗话说，“过了腊八就是年”，年关将至，为了在过年期间吃到可口的菜肴，美美地过个年；也是为了在亲朋好友面前露一手，让他们惊叹于你的秀外慧中，学几道“硬核”年菜必不可少。年前多练几次，包你一鸣惊人！1.小白菜鸡蛋饺子

食材清单

面粉800g、小白菜1捆、猪肉馅500克

鸡蛋5个、大葱1根

姜1小块、酱油2汤匙

料酒1.5汤匙、十三香少许

盐适量、花生油适量、猪油适量做法步骤

备好食材，小白菜择洗干净，控水备用

锅内加猪油，温热时快速磕入鸡蛋，用铲子快速搅拌成鸡蛋碎，晾凉备用

面粉加水拌面絮，揉成光滑的面团，盖好饧制半小时以上

小白菜切小段，放入料理杯里打碎

加入少许盐拌匀后反复抓几下，再杀一会水

葱切葱花，姜切末

肉馅搅入少许水，放入葱姜末、酱油、十三香、料酒、盐、花生油顺时针搅匀至滋润

小白菜攥水后放入肉馅盆里，倒入鸡蛋碎拌匀

面团搓长条、揪剂、擀皮

取饺子皮放馅包成饺子，屉上撒少许面粉防沾，随包随留空隙码在屉上

煮锅里放水大火烧开，下入饺子，三开点两次水就可以出锅了小贴士

做鸡蛋碎，要点是油温不能高，快速搅拌，最后就是鸡蛋碎，用猪油炒出来的更香

小白菜要殺水后再拌馅，这样就不会再出汤了

花生油拌馅更香2.荠菜大肉馅饺子

食材清单

荠菜500g、肉馅300g

生姜1小块、大葱1棵

十三香8g、盐12g

鸡精3g、酱油8g

香油8g、蚝油8g

土鸡蛋1个、饺子皮600g

食用油适量做法步骤

荠菜摘好洗干净。

锅内放水烧开，下入荠菜，加一点盐和食用油再次烧开焯水，焯好的荠菜捞出晾凉备用。

准备好肉馅，放上剁碎的生姜和大葱。

放上十三香，炒锅内倒适量的食用油烧热，浇在十三香上面，搅拌均匀，让肉馅静置一会儿备用。

晾凉的荠菜攥去多余的水分剁碎。

和肉馅放在一起，搅拌均匀。

加入盐、鸡精、酱油、香油和蚝油，打入一个土鸡蛋搅拌均匀。

香喷喷的荠菜大肉馅做好了。

准备好饺子皮，包成自己喜欢的形状。

锅内放水烧开下入饺子，我一般是点三次水煮三开，再开盖煮2-3分钟。小贴士

荠菜因为是野生的，泥土比较多，所以一定要清洗干净。3.蒜泥白肉

食材清单

黄瓜一根、带皮五花肉1斤

大蒜适量、小葱适量

姜5片、料酒1勺

油泼辣子2勺、生抽2勺

香油少许、花椒粉少许

熟白芝麻少许、糖1勺

香醋1勺做法步骤

1根黄瓜切丝，2头大蒜切蒜泥，小葱切葱花备用。

1斤带皮五花肉洗净入冷水锅焯水。焯完的水倒出，重新倒入冷水没过五花肉，

下5片姜、1勺料酒煮20分钟左右，直至用一根筷子可轻松插入肉最厚的地方，且无血水，取出放凉。

把黄瓜丝堆在盘子中间，再把煮好的五花肉切成厚度为2mm左右的肉片，码入盘中。

2勺油泼辣子、2勺生抽、切好的蒜泥、葱花、 少许香油、少许花椒粉、少许熟白芝麻、1勺糖和1勺香醋拌匀，调成凉拌汁。

将凉拌汁倒入码好肉的盘中，将凉拌汁倒入码好肉的盘中。4.腐皮如意卷

食材清单

猪肉馅300克、干豆腐（豆腐皮）1张

寿司紫菜2张、食用油1小勺

盐1/2小勺、生抽1小勺

糖1/2小勺、料酒1小勺

蛋清1个、蚝油1/2小勺

姜末少许、葱末少许做法步骤

绞肉馅选肥瘦3:7的比较合适，虽然我不爱吃肥肉但纯瘦肉太柴不好吃。

肉馅中加入葱姜末、蛋清、盐、糖、蚝油、生抽、料酒和油，朝一个方向搅打上劲。

锅里放入一碗水烧开，放入干豆腐焯水一分钟，捞出放在菜板上晾干。

把两片紫菜铺在干豆腐上，把搅打好的肉馅放在紫菜上，用勺子背轻轻的抹均匀，要小心不要把紫菜弄破了。

用刀背或筷子在中间轻轻划一条横线，从两头小心的卷起来，到中心线停止，要注意两边卷的粗细要尽量一致。

蒸锅中加入一大碗水，烧开后放入腐皮卷，大火蒸15分钟后取出，晾凉。

切成均匀的小块，装盘即可。小贴士

一定不要去掉紫菜的部分哦，有了深色的加入，如意的造型才会更加清晰，线条流畅，而且淡淡的海鲜味也能增加味道的层次。

另外，也可以煎一张薄薄的蛋皮，用来代替腐皮，同样好看又好吃5.香脆凉拌猪耳

食材清单

卤猪耳朵的材料如下：

猪耳朵1个、姜1小段

香葱2根、蒜头5瓣

香叶、八角、桂皮、花椒适量、生抽2汤匙、清水适量

调料汁材料：

白糖2克、陈醋1汤匙

豆瓣酱一茶匙、辣椒油一汤匙

芝麻油一汤匙、生花生米适量

白醋一汤匙做法步骤

锅里装适量冷水，猪耳朵和生姜、八角、桂皮、香叶以及花椒一起洗干净下锅。

我买回来已经将毛处理好了的，如果没处理过，自己可以在家里把猪耳朵放在火上烧几分钟，直到将猪耳上的毛发全部烧干净，再洗洗用刀把烧黑的部分刮干净即可。

锅里加1茶匙盐，再继续加入1汤匙料酒，加入白醋去腥。

大火煮开，改中火加盖焖煮30分钟关火，继续放锅里焖1个小时放凉。

放凉的猪耳切成小片，越薄越好，葱花和大蒜切好备用。

猪耳放碗里，加入生抽、陈醋、白糖、豆瓣酱、辣椒油和芝麻油

再加入葱花大蒜一起搅拌均匀即可小贴士

豆瓣酱和生抽都有咸味，我没放盐，大家根据自己口味调整咸味6.【西洋参老鸭汤+芋头烧鸭】一鸭两吃

食材清单

西洋参老鸭汤：

老鸭（土瘦鸭）半只、西洋参片10克

桂圆干10粒、生姜6片

红枣6粒、料酒少许、盐适量

芋头烧鸭：

老鸭（土瘦鸭）半只、芋头400克、灯笼泡椒6个、生姜1块

小葱少许、五香粉少许、郫县豆瓣酱15克、料酒20毫升

老抽10毫升、香菜少许做法步骤

鸭子处理：先将鸭子斩件，去头尾后一切二，然后斩成小块。

鸭块冷水下锅，加少许白酒和姜片，煮沸后捞出洗净。

西洋参老鸭汤：

砂锅中放入鸭块、倒入足量清水。

下姜片、西洋参片、桂圆干和红枣，倒少许料酒。

大火煮开后转小火煲90分钟，出锅前加盐调味即可。

芋头烧鸭：

芋头削皮，切小块备用。

起油锅，先下四川豆瓣酱炒出红油，放入灯笼泡椒、葱姜煸香，放入鸭块翻炒。

倒入热水，要没过鸭块，下料酒、老抽炒匀，大火烧开后转小火焖40分钟。

放入芋头，加少许五香粉炒匀，烧开后转小火再焖30分钟。

最后转大火稍稍收一下汁，撒香菜碎翻炒一下，盛盘即可。7.酱焖海鲳鱼

食材清单

鲳鱼5条、花生油50克、豆瓣酱20克、生抽10克

白糖8克、米醋10克、料酒10克、盐适量

葱适量、姜4片、大蒜4瓣、韭菜少许

干辣椒2个、花椒2克、八角3瓣做法步骤

用厨房剪子把鲳鱼的肚子剪开，把鲳鱼的内脏清除干净。

把清除干净的鲳鱼用自来水清洗干净后沥干水分备用。

把沥干水分的鲳鱼用刀改花刀，这样在焖鱼的时候可以入味很快。

用刀把葱和大蒜切碎，把姜切成肉，干辣椒切碎备用。

锅中倒入花生油烧热后放入花椒和八角小火炸出香味。

这个时候加入葱姜蒜和干辣椒爆出香味后。

加入豆瓣酱，用小火慢慢煸炒出红油后。

看见豆瓣酱炒匀变得越来越粘稠时把鲳鱼放入锅中。

把所有的鲳鱼都放入锅中后锅中倒入适量的清水。

就可以加入料酒去腥，白糖和适量的盐，再加入米醋调味。

大火烧开后，盖上锅盖中火焖20分钟。

看见锅中的汤汁慢慢变得越来越粘稠的时候。

撒上提前切好的韭菜段后即可关火。

配上米饭或是面食，真的不要太赞哟，下饭和下酒都是最好的选择哟。8.清蒸多宝鱼

食材清单

多宝鱼1条、葱适量

姜适量、盐适量

料酒适量、豉油2勺

枸杞适量、食用油1勺做法步骤

多宝鱼表面划几刀，加入盐和料酒，抓匀，腌制15分钟

盘底垫葱段和姜片

将鱼放入盘子入锅开蒸，水开后转中火再蒸10分钟

取出盘子倒出多余的水分，撒蒸鱼豉油，加姜丝

撒点枸杞装饰，撒适量葱花

另起一锅加食用油烧至8成热，浇在蒸熟的鱼身上

最好再撒点葱花即可9.五彩八宝饭

食材清单

糯米1碗、猪油少许

白糖适量、猪油少许

红枣几个、蜜豆适量

大杏仁7个、豆沙馅儿适量

葡萄干适量做法步骤

1.准备食材。有什么放什么，核桃仁、莲子、果脯都行。

2.碗里抹层猪油便于方便脱模，介意猪油的换橄榄油吧。

3.中心放半个枣摆上大杏仁。

4.依次放葡萄干、蜜豆，枣剪成长条摆放。

5.糯米煮熟拌白糖，可不放。糯米提前浸泡一夜了用电饭锅煮时水要减少些。

6.先铺一层糯米，注意小心不要把造型破坏了！再码放豆沙馅。

7.再铺满糯米压实。上锅蒸15分钟。

8.碗上盖个盘子，然后倒扣即可小贴士

食材、造型随意搭配。摆放好造型后放糯米时一定小心不要碰歪造型。注意摆放食材时正反顺序别放反了。10.年菜财源滚滚--燕麦虾球

食材清单

黑虎虾10只、燕麦100克

鸡蛋1只、欧芹少许

生姜1块、料酒少许

生抽少许做法步骤

黑虎虾去头 ，去头后手剥去虾壳

接着把虾身用刀开背 ，开好的虾放入盘中，放入切好的姜丝

接着调入料酒和生抽，放入少许欧芹碎腌制15分钟左右

鸡蛋取全蛋液，蛋液打散后放入腌好的虾拌匀

拌好蛋液后的虾在燕麦里滚一下

锅中放宽油加热，放入裹好的燕麦虾下锅炸熟即可

装盘后趁热食用，外脆里嫩，一口一个