热气腾腾的食物

是冬天里，最让人慰藉的

一碗暖汤下肚

大概就可以称其为

「幸福时刻」

／慈禧最爱菊花锅／

起源于陶渊明

盛行于晚清慈禧时期

两人皆为菊花喜好者，遂将菊花入食

现如今很少餐厅会做菊花火锅，因为工艺太过复杂

汤底需要用鸡、鸭、排骨、火腿吊汤

要足足熬上4个小时

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▲「菊花火锅」

不能涮牛羊肉海鲜，不然会抢了菊花的清香

要配着四生片（鱼片，鸡片，腰片，胗片）

四素菜（豌豆颠儿，菠菜，白菜，香菜）

四油酥（馓子，油条，炸粉条，花生）

鱼片，鸡片吃它的嫩，腰片，胗片吃它的脆

油条，馓子吃它吸完汤汁的绵软，最后素菜收尾

／贵州特色豆米火锅／

豆米火锅是以干四季豆米为主要原料制作的火锅

据说是由贵州民间菜“豆米汤”演变而来

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豆米火锅称得上是一种健康火锅

首先，常吃豆类食品本身就有益健康

其次，豆米火锅都是当天制当天吃且口味清淡

老少皆宜，不用担心像吃一些麻辣味火锅

可能会引起肠胃不适

其三，豆米火锅油脂较少且是一次性锅底

▲「豆米火锅」

豆汤越煮越粘稠，蔬菜肉类入锅热烫

捞起来就能吸一身汁

除了复原以上两种特殊火锅

食屋海南和沧州的主理人

特意邮寄了当地的最正宗的火锅原料

／海南猪肚鸡、椰子鸡、沧州火锅鸡／

▲「猪肚鸡」

猪肚包鸡是一道广东省传统的地方名菜，属于客家菜系，又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎

流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带

是广东客家地区酒席必备的餐前用汤

汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气

▲「椰子鸡」

椰子的清香，甘甜

熬煮至鸡肉深层

蘸着特制的蘸料，味道好吃的不行不行

▲「火锅鸡」

最近小岛疯狂的开了好多家火锅鸡

都在标榜正宗

但我猜你肯定没吃过发源地的

除了复原一些不常见的火锅

我们还决定传承一下北方火锅的精华

比如“讲究”的吃一顿老北京火锅

北京人的讲究，是出了名的

讲究礼儿，讲究面儿

讲究吃，讲究玩……

这是三朝古都遗留下的“血统”

也是一种不将就的生活态度

／讲究的老北京火锅／

▲「老北京火锅」

锅底：清水一盏，葱姜二三

同样老北京们还讲究，养肥锅底

通常会点一盘羊尾油，来增加涮锅的口感

老北京的铜锅涮肉

主要涮的有羊肉的5大部位

上脑、里脊、磨裆、元宝肉、黄瓜条

除此之外

还会有大三叉、小三叉、羊筋肉等等

如果不明白这些肉都是什么鬼

请参考下图

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▲「老北京火锅」

涮肉时，都是各涮各的，用筷子夹着在沸水中轻轻抖搂

左三下右三下，涮到发粉肉就熟了

夹进盘子里，淋点调制好的蘸酱就可以吃了

很多人喜欢直接蘸料吃，也很美

但吃到后来蘸料稀了，口感会大打折扣

当然了，老北京涮锅的讲究不止这点

等你来吃的时候

你就会感受到

什么叫“老饕”的美食世界

一款火锅的好坏

还要看与之相配的蘸料

为此我们为每一款火锅

配制了专门的

／秘制蘸料（蘸水）／

▲「老北京蘸料」

蘸料是老北京各家涮肉店的秘密武器

也是他们吸引回头客的必胜法宝

老北京通过涮肉的蘸料

芝麻酱是灵魂中的灵魂

但韭菜花、酱油、豆腐乳、辣椒油

这些蘸料同样占据着重要的地位

▲「秘制蘸水」

吃豆米火锅要配一种特殊的蘸水

有素辣椒蘸水、糟辣椒蘸水之分

报名方式

-时间-

即日起至整个冬季

-地点-

秦皇岛开发区竹海底商10-1大隐食屋

-报名方式-

需提前与食屋主理人预约

-TIPS-

1

本次家宴食材均为原产地采购，

所以必须提前2-3天预约，

不接受随机到访。

2

因人力和场地限制，每天只接待10人。

3

本次家宴只针对大隐食屋会员。

4

家宴提供米酒及鲜调饮品，不建议自驾前来，否则将错过美酒。

5

火锅种类会不定时更新，并不固定。

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大隐食屋

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