北京是一个历史文化很浓厚的城市，几千年下来沉淀下来了很多传统美食，有一道小吃特别的受欢迎，老北京人人都吃，没有几个不好吃这口的，这就是北京卤煮火烧。至今已经有上百年的历史了，这是有来历的，过去物质不是很丰富的时候，想吃肉又觉得贵，就吃一些便宜的下水来解解馋，单吃下水也很难饱就放入了烧饼在里面泡软来吃，没想到十分美味，一下子就流传开了，现在地地道道的著名小吃，老北京是3天不吃就闷得慌，必须吃上一大碗来回味一下。北京最火爆的“卤煮火烧”25元一碗，一天卖3000碗，付款都得排队

在东四北街有一家北京非常有名的卤煮火烧店，这是一家几十年的老店了,北京人就没有不认识他家的,味道正宗长年都吸引了好多人来吃,这种感觉已经不单是填饱肚子这么简单了,更是一种怀念了.一天轻轻松松可以卖3000多碗,付款都得排队的。

好多朋友可能不太了解什么是卤煮火烧?就是将煮好了的猪大肠、猪肺、五花肉和炸豆腐一起煮出汁，然后把火烧铺在锅面上，让它吸透汤汁变软，非常入味可口。

火烧的切法很有特色，都是切成井字形的，炸豆腐就改刀成三角形，其他的猪肺和猪大肠就切小块的，早期的卤煮是没有五花肉的，现在五花肉人人都能吃得起，早就加入了，全部切好了以后装进碗里，然后淋上一勺汤汁，配料可以自己加，香菜、腐乳、蒜末自己喜欢的话可以要的.

后厨的师傅们的刀功非常了得，估计也是因为忙练就的吧，经常是火烧还没夹到，刀已经在响了，没错剁刀声就是卤煮火烧的一个很大特点，如果你走在北京的街头听到有频繁的剁刀声，这附近肯定会有一家卤煮火烧店。

卤煮火烧的制作其实也很简单，把猪小肠和猪肺都处理干净后，先焯水，先煮小肠15分钟，再煮猪肺10分钟，然后放一边备用。卤煮火烧做火烧用的是死面，就是没有发酵过的面，和好面以后先烙到2面金黄。再炸豆腐，切成大三角放到油里面去炸到金黄就可以了。

然后就开始真正煮了，猪肠、猪肺和五花肉一起放进锅里，加入八角、桂皮、花椒、辣椒、葱姜蒜、再放入适量的清水，大火烧开了以后放入豆瓣酱、生抽、适量的腐乳和冰糖，再次烧开以后放入炸豆腐，煮20分钟，最后把火烧沿着锅边围成一圈放进去，煮40分钟就可以了。

外面卖的火烧多人去好吃是肯定，自己做嫌麻烦的话，买一碗来吃也很方便！北京最火爆的“卤煮火烧”25元一碗，一天卖3000碗，付款都得排队！

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