酸甜咕噜鱼

用料

龙利鱼柳；番茄沙司；白糖；食盐；苹果醋；白胡椒；蛋清；玉米淀粉；白芝麻

做法龙利鱼柳切丁鱼柳里放入食盐，胡椒粉，蛋清腌十分钟玉米淀粉倒入鱼柳中鱼柳沾上淀粉倒入油锅，炸至酥脆捞出大火，将炸制第一遍的鱼柳，倒入油锅，做第二遍复炸将第二遍的鱼柳捞出备用用淀粉，番茄沙司，白糖，苹果醋，调成碗汁，倒入锅中，小火翻炒加适量水熬成粘稠的汁倒入鱼柳，迅速拌匀，出锅即可。最后撒上白芝麻，点缀薄荷装饰

酸菜鱼

用料

新鲜草鱼750克；酸菜1把；泡椒6个；干红椒5个；花椒1/2茶匙；蒜蓉1茶匙；姜蓉1茶匙；盐1/2小匙；鸡精1茶匙；料酒1大匙；水淀粉2大匙2茶匙玉米淀粉+2大匙水调成；白胡椒粉1/4小匙

做法新鲜草鱼，剖肚去净内脏及鳃，刮净鱼鳞先斩去头部用利刀从尾部接近鱼主骨处片出鱼肉打开的样子，鱼腩内黑色膜要刮干净再把上下两片肉都片出来两片鱼肉，分别把鱼腩（肚）部份切除再侧刀将鱼背肉片成约3mm厚鱼片将鱼头从中间剁开成两半最后鱼分成，鱼头，鱼尾，鱼骨，鱼腩（肚），鱼片5部分将头，尾，骨，鱼腩放一碗内，鱼片放一碗内，分别用少量盐，鸡精，料酒，水淀粉抓匀。腌制10分钟酸菜洗净，切成段锅内下油，放入姜，蒜蓉爆香后，下入泡椒，酸菜翻炒至出香味另起一锅，热油放入鱼骨，鱼头略煎加入清水4碗，加盖大火煮开加入鱼腩，鱼尾，及炒好的酸菜类，加入盐（可不放），鸡精，白胡椒粉煮好后，将所有的鱼都捞出来放入碗内，再放入鱼片煮至变色，马上连汤连鱼片倒入碗内干锅将干红椒及花椒略爆香，放在鱼片上再烧约2大匙热油，淋在鱼表面即可

桂林啤酒鱼

用料

大蒜苗；鲤鱼1条；蕃茄3个；姜片；香菇3个；青椒4个；红椒；啤酒1瓶；生抽；盐、鸡精

做法鲤鱼从背开，不要打鱼皮！鱼皮好吃！下锅煎鱼两面煎香黄色！蕃茄，辣椒砌块，姜片，香菇，一起下锅炒，炒出汁了，啤酒1瓶倒下去，可以放生抽，盐、鸡精，把鱼放下去一起煮，十五分钟可以起锅，起锅前放入大蒜苗！

酸笋鱼

用料

罗非鱼一条；酸笋300克；蒜苗两根；番茄一个；蒜米6瓣；姜一块；辣椒适量；黄豆酱30克；蚝油15克；老抽适量；盐适量；鸡精少许

做法阿灌家自泡酸笋尖（笋丝）取出用水冲一遍，切片再用水冲一遍，沥干水分锅里不用放油，中小火，先把酸笋的水分炒干，尽量炒得干一些，盛出备用煎鱼的锅一定要刷干净，热锅凉油放入罗非鱼，中火煎至鱼皮焦黄，关火2分钟后翻面继续煎，这样鱼皮就不容易破啦材料切好备用锅里留底油，将蒜米，辣椒，姜，黄豆酱放入爆香，加番茄，酸笋，蚝油，老抽，翻炒，入盐，适量水，放入鱼中小火焖7分钟左右，放入蒜叶，鸡精翻炒出锅夹上一块鱼肉蘸点汤汁，那叫一个爽！！！

香煎红三鱼

用料

红三鱼500克；细盐适量；植物油1大勺；姜丝适量

做法将去掉鱼鳞、鱼肚内脏和鱼腮的红三鱼的清洗干净（处理这些内脏可以请鱼档主代劳）洗好的鱼沥干水份，摆放在盆中用细盐均匀抹在每条鱼的表面，腌30分钟左右取一小块生姜去皮，切成丝平底锅烧热后倒入1大勺植物油将姜丝放进锅内稍爆香一下后可以把姜丝拿出来，也可以留在锅内转中火，把鱼一条一条均匀的摆放在锅里，再把火调小些，期间不要翻动鱼等到鱼皮紧缩发挺的时候，鱼的颜色呈现微黄色，再用铲子小心的把鱼翻过来，继续小火慢煎另一面等鱼的两面都煎至金黄色后，喜欢吃酱油口味的，可以倒入少许的酱油，也可以不加，关火装盘即可

鱼豆腐

用料

北豆腐300克；鸡蛋1个；大料；葱；姜；蒜；干辣椒；醋；老抽；盐；糖

做法豆腐切片鸡蛋打散，放入少许盐将豆腐片放入蛋液中，粘匀蛋液锅中放油，油热后放入豆腐煎至两面金黄锅中放入大料、葱、姜、蒜、干辣椒炒香下入煎好的豆腐然后放入陈醋，大火煮开，逼出醋的香味，再加入老抽、盐、糖调味最后加清水没过豆腐，炖至汤汁浓稠即可出锅

鱼糕

用料

草鱼肉；肥肉；鸡蛋；姜碎

做法肥肉泡水一个小时，去腥臊味肥肉切丁，再慢慢剁成茸鱼肉切丁鱼肉剁成茸，慢慢去鱼刺，全部手工制作，我先用刀剁，后面用擀面杖打，最后再摔最后，把鱼茸和肥肉茸拌在一起，比例是四比一。四份的鱼肉，一份的肥肉，加盐和鸡精加姜碎放在盒子里去蒸十分钟再抹上蛋黄再蒸五分钟

金枪鱼沙拉

用料

黑椒粒随意；罐头金枪鱼只用了一半；生菜2棵；小番茄随便多少；黄瓜1根；玉米粒一根；橄榄油随意；沙拉醋随意；柠檬小半个

做法玉米粒先蒸熟。蒸玉米的同时洗好切好所有蔬菜。把所有蔬菜铺在大碗里。放入金枪鱼。倒点橄榄油、黑椒粉和沙拉醋什么的，OK！

糖醋鱼

用料

黄花鱼1条；鸡蛋1个，取蛋清；淀粉少许；面粉少许；葱切花；香菜；胡萝卜切丝；醋；糖；料酒；生抽几滴；盐适量；鸡精

做法黄花鱼一条去鳞洗净不要弄破鱼肚子，用筷子从鱼嘴处伸入鱼肚内将鱼内脏去除掉并洗净将鱼身上的鱼肉片开鸡清一个，淀粉少许，面粉少许和成面糊将面糊均匀抹遍鱼全身，包括片起的鱼肉里面油温80度左右时将鱼放至锅内转小火慢慢炸至金黄，鱼能在油锅里漂起来即可沥油摆盘撒上葱花香菜胡萝卜丝备用做糖醋汁。锅内加适量水，倒入醋、糖、料酒、几滴生抽，按个人口味加入盐、鸡精，不断搅拌，锅开后倒入淀粉，开锅后成浓汁淋于鱼身上即可

私房水煮鱼

用料

草鱼一条；鸡蛋一个；泡椒一碗；大蒜；姜片；大葱；食用油；盐；花椒；干辣椒；白胡椒；料酒

做法将草鱼收拾干净，切片，加入白胡椒粉、一半的葱、少许姜片、白胡椒粉、料酒和鸡蛋，拌匀腌制备用锅热油，倒入泡椒和姜片炒香后，加适量水加入大蒜熬出香味把鱼头鱼尾放入锅中煮片刻后再加入鱼片煮开后加入大葱鱼片断生后，撒些盐（少一些，泡椒挺咸的），倒入盛水煮鱼的容器中把花椒和干辣椒放鱼片上再向锅里倒一些油，烧热后，浇到鱼片上即可

椒麻鱼

用料

龙利鱼一条；青辣椒（杭椒）一斤；泰椒一把；葱姜蒜适量；胡椒粉；料酒；白胡椒；生抽；蚝油1勺；海鲜酱1勺；白糖；香菜适量

做法龙利鱼切薄片用盐、胡椒粉、生粉、料酒先腌二三十分钟锅烧热倒油先把姜蒜爆香再倒入开水（有高汤更好），加点蚝油、海鲜酱、生抽、料酒、糖，水开后下鱼片再慢慢滑散鱼片煮开后下入切好的青椒红椒稍煮片刻就可以起锅了，连鱼带汤一起倒入盆里上面撒上香菜、葱、蒜泥，再撒一层白胡椒粉另起油锅（我在普通植物油里加了点小麻油），烧热后放入一小把青花椒，中小火炸香再一起浇到葱蒜上“呲啦”一声，好香～

红烧昂刺鱼

用料

昂刺鱼；老抽；冰糖；盐；料酒；生姜；蒜

做法先将鱼两面稍微煎一下后锅内留少许油，下姜蒜们爆香将煎过的鱼平放下去加入老抽，冰糖少许水，料酒盖锅中火闷一会4分钟左右吧待鱼熟了大火收汁水就可以了

贵州酸汤鱼。

用料

鱼一条；红酸汤250克；西红柿2个；大葱1根；小香芹3根；蒜叶3根；姜1段；红尖椒15个；小葱2根；蒜瓣2个；植物油适量；木姜子适量；盐适量

做法准备食材。红酸汤是贵州特产，可能需要从网上购买，我买的是480克瓶装的，6元一瓶，我用的是半瓶，用量根据个人口味调整。木姜子有人可能吃不习惯，根据个人口味决定放不放。鱼切片。不喜欢刺多的可以用江团和花鲢，我今天没有买到江团所以用黑鱼代替，鲤鱼和草鱼也可以。江团和黑鱼一定要用开水烫过后去味才好切片，草鱼和鲤鱼刺多不能切片就剁成段。大葱香芹蒜叶切段，姜切片备用。西红柿切碎备用。贵州人比较能吃辣，我的蘸料是用小尖椒小葱和蒜泥切碎了加酱油做的，不能吃辣的可以换成其他的。油下锅等烧热，油要多放点，因为最后还要加很多水。油热后倒入差不多240克红酸汤和姜片翻炒两分钟炒出香味。然后在继续放入切碎的西红柿翻炒至熟烂。西红柿炒好后放入切好的大葱香芹蒜叶，继续翻炒三分钟，炒出香味后加适量水。就是你平时煮火锅的量，水开后放盐鸡精木姜子粉等调味料。放鱼片，煮开后就可以开吃啦～配上火锅配菜美味的酸汤鱼就做好了～我今天准备了嫩牛肉一起涮着吃～

家常麻辣鱼

用料

白链（随便）一条；好人家麻辣鱼一袋；香菜；大葱；大蒜；老姜；酱油；食用油；配菜

做法将鱼片片，然后用好人家鱼料包里腌鱼料把鱼码五分钟。配菜，自己可以配其他的。将大蒜切成颗粒，小米椒从中间切成两半，姜，锅放入食用油烧直冒烟，关小火，放入好人家辣椒包，再放入大蒜，姜，小米椒，炒出呛鼻的味道，放入适量的水熬煮。水沸腾了，再熬煮一分钟左右，让汤水味道更浓烈！！！！放入腌制好的鱼，先放鱼头和鱼排。放入金针菇和事先用水烫好了的豆芽。待到金针菇差不多要熟的时候，放入鱼片。再放入大葱，香菜。小火闷一分钟。好了起锅，把鱼料包里面的干辣椒倒在鱼上，用烧好的食用油淋在上面即可。

金枪鱼炒饭

用料

金枪鱼罐头半罐；米饭3碗(用隔夜饭最好）；红萝卜30克；西芹50克；鸡蛋1个；葱花适量；酱油适量

做法西芹、红萝卜洗净，切丁；金枪鱼压碎锅中倒入适量油，放入葱花炒香下西芹、红萝卜丁翻炒片刻将米饭放入翻炒几下下金枪鱼碎继续翻炒，炒出香味加少量的酱油调味，下葱花炒几下即可(金枪鱼罐头含有盐份，炒米饭加少量的酱油就可以了)

三文鱼炖豆腐

用料

三文鱼580克；豆腐500克；香葱1棵；姜1小块；蒜4瓣；香菜1棵；生抽3大匙；老抽1小匙；白砂糖1大匙；料酒1/2大匙；陈醋1/2大匙

做法香葱切葱花，姜切片，蒜剥皮拍扁，香菜切段。三文鱼和豆腐切成2厘米见方的块，备用。锅内抹少量油，加入三文鱼煎制。翻面，煎至三文鱼两面金黄。将豆腐放入锅中煎制。翻面，煎至豆腐两面金黄。将煎好的三文鱼块和豆腐块捞出，用厨房吸油纸将表面的油分吸除。锅内留着煎三文鱼和豆腐的油，放入葱姜蒜爆香。加入生抽，大火煮沸。加入煎好的三文鱼块和豆腐块。添入适量的水，加入老抽，白砂糖，陈醋，料酒调味，大火将汤汁煮沸，盖上锅盖，转小火焖10分钟。打开锅盖，转大火，收汁，盛盘撒葱花，香菜即可。

爆鱼

用料

酱汁材料：；冰糖200克；白糖20克；陈醋80克；生抽120克；老抽25克；黑胡椒酱20克；花雕酒30克；十三香粉少许；蚝油50克；油少许；生姜1小块；洋葱小半个；小葱3-4根；香叶2片；八角2个；桂皮1小块；甘草3-4片；陈皮1小块；山楂干3片；乌梅干2个；其它：；草鱼1块；生姜1小块；小葱白4-5根；花雕酒适量；白胡椒粉1小勺

做法草鱼要鱼身部位.去鳞刮掉肚子里黑膜.洗净.切成2厘米左右的厚度.用其它鱼也是可以的.最好用新鲜的.不要用冷冻的鱼呀.不然做出来就像原价的东西.直接打了一个对折.然后可能覚得這菜谱不好.郁闷的想把我打个骨折..！(￣∇￣)从中间鱼骨部分切开.不切开也是可以的.就是会看上去没几块.太大吃起来不方便..！把生姜.小葱白拍扁放入.撒上白胡椒粉.花雕酒.抓捏均匀后.放入冰箱冷藏2小时以上.最好是留宿一晚..！(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)锅里放一点油.把切好的洋葱.生姜.小葱放入.炒出香味...！用小火.不要用大火.会糊.会苦..！小锅中放入500克左右的水.把香叶.八角.桂皮.甘草.陈皮.乌梅干.山楂干.洗净后放入锅中.如果没有乌梅干和山楂干的.可以适当增加陈醋的量.把炒好的洋葱等一同放入煮.水开后转小火煮15分钟.把调料汁里的.冰糖.白糖.陈醋.生抽.老抽.黑胡椒酱.花雕酒.十三香粉.放入碗中混合均匀..！煮好后.把乌梅干和山楂干以外的材料捞出.我是直接放滤网里煮.比较方便..！把调料汁放入锅中煮开.转最小火熬.大概需要熬一个多小时.熬至浓稠后关火.放凉后会更浓稠.把蚝油放入搅拌均匀.可以一点点的放.搅拌均匀后尝一尝味道.根据自己的口味来.放凉后密封.放入冰箱冷藏备用.把鱼块放在厨房纸上吸干水分.锅里倒一些油.油要能盖过鱼块比较好.尽量选择口径小一些的锅.会比较省油呀.油加热至筷子放入能冒泡.把鱼块放入炸.用中大火.不能太小的火.中大火能一下锁住鱼块的水分.吃的时候就会外酥脆里嫩.太小的火只会把鱼块炸很干.没有什么口感.（喜欢這口感的请忽略我.^o^.）炸至定型后夹出.所有的鱼块都炸一遍后.再放入油中复炸一次.炸至金黄.具体炸成啥样.看个人喜欢....！我們家喜欢吃炸成這样的.(´▽｀)炸好的快速丢酱汁里.会有“滋啦”的声音.一冷一热碰撞.酱汁和香味会快速渗透进鱼块中.！均匀裹上酱汁.夹出装盘.撒上熟白芝麻或葱花就好..！

金枪鱼饭团

用料

材料：金枪鱼罐头、大米、紫米、调味萝卜条、烤海苔碎

做法大米加一小把紫米清洗后搅匀加平时焖米饭的水量，放入电饭煲中米饭蒸好，焖二十分钟。漂亮的紫米饭金枪鱼罐头金枪鱼切成小丁调味萝卜调味萝卜条切成小丁，金枪鱼也切成小丁。准备好烤海苔碎。大米、金枪鱼丁、萝卜丁和紫米饭拌匀，加入适量的食盐戴上手套窝成饭团，可以粘一些海苔碎，也可以不粘。好吃的饭团给孩子做成便当吧？