#你好，大寒# 大寒到了，用这菜炒肉末，鲜香下饭，拿肉都不换，比酸菜好。

有些菜从制作那刻开始就注定了它的命运，是小菜，是佐餐喝粥的，譬如酸黄瓜条，酸萝卜条，酸菜，酸豆角，榨菜，咸菜疙瘩等等。它们有些是物质匮乏年代的产物，有些直到今天依然活跃在普通人家的餐桌。早餐，来碗热气腾腾的小米粥，杂粮粥，或者玉米碴子粥，没有咸菜下粥，总觉得少点什么，这时候那些腌制品就恰到好处的出场了。谈不上惊艳味蕾，但绝对让寡淡的粥多了一丝厚重之味。酸是五味之一，在我们的餐饮饮食中占有重要地位，比如山西人爱吃老陈醋，酸的菜肴也很多，比如酸汤鱼，酸菜鱼，糖醋排骨，西湖醋鱼，酸辣粉，糖醋里脊等等。当然，更少不了酸酸的开胃小菜，酸黄瓜，酸萝卜，酸豆角，酸菜，这些都是腌制的家常小菜，下饭下酒都很不错。也是妈妈酱缸里珍藏的味道，酸的清爽，酸的开胃。

记得小时候，每年到了秋天，妈妈总爱腌制些蔬菜，说是好过冬，其中就有酸豆角、酸黄瓜、胡萝卜、大白菜。这些新鲜的蔬菜就产自自家的菜地里，秋天丰收了，吃不完，怕放坏了，就必须腌制，也是为了冬天好存储，能吃到蔬菜。毕竟北方的冬天天寒地冻，没有什么蔬菜，那些放在瓶子里的，酱缸里的蔬菜，经过时间的沉淀，经过粗盐的打磨，开始变化成另外一种特殊的味道，比如酸甜，比如咸香。酸豆角就是这样一种美食，它经过妈妈的手发生了魔术般的变化，特别是晾晒它们，清洗它们，用粗盐揉搓它们，最后它们从碧绿变成微黄，从时令蔬菜变成便于存放的腌制品。

北方地区的人们爱吃面条，特别是在小雪纷飞的冬天，用酸豆角炒肉末做成浇头，浇到妈妈手擀的面条上，咸香适中，酸爽可口，美味。吃上一大碗，浑身发暖，上学去，感觉天气也不那么寒冷了。当然，吃馒头，肉末炒酸豆角也很下饭，小时候我一下能吃两个大馒头呢。现如今城市里腌制食物也不是那么方便，但我总想着小时候的味道，有时候还为吃不上酸豆角而遗憾呢，没想到有次在超市里发现有做好的酸豆角成品，回家与肉末炒之，妈妈的味道又回来了。人间风味：被遗忘的经典美食，80年代必吃的下饭菜，吃过都落泪。今天分享给大家的肉末炒酸豆角，做法非常简单，喜欢的话尝试下。

【肉末炒酸豆角】下面说下制作步骤

准备食材：酸豆角1把、肉末适量、小米辣1个、大葱1小节、生姜1小块、大蒜1粒

1、酸豆角超市就有卖袋装的，把汤水倒掉，用凉水浸泡半个小时，再用清水清洗几遍控干水份备用

2、把控好水的酸豆角切小段备用，大葱生姜大蒜切末，小米辣切小段备用

3、起锅倒油，油温5成热把大葱生姜大蒜末都倒进去煸炒出香味

4、紧接着再倒入肉末，加入半勺料酒

5、半勺生抽，煸炒至肉末变色

6、再倒入酸豆角翻炒几下

7、最后把小米辣倒进去，加入一点鸡精，搅拌均匀即可关火出锅

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