山楂锅盔，有别于其他多作为主食的锅盔，它是以山楂入馅的一种酥皮点心，酸甜可口，小巧精致。山楂本身就是一种很诱人的水果，它不但口感酸甜，而且有消食健胃的作用，同时富含维生素C，人们一般用它做成冰糖葫芦和山楂糕等小吃。

做山楂锅盔时，直接以山楂入馅工艺较为复杂，可用山楂糕代替，吃起来不会影响口感。用手一掰，皮酥掉渣，放入嘴里细细品味，外皮的酥脆、内馅的酸甜一下子溢满整个口腔，而且两者的味道融合得刚刚好，多一分太甜，少一分寡淡，对于喜爱酸甜口味的人来说，简直毫无抵抗力。

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山楂锅盔

山楂锅盔外皮酥脆，口感内敛，搭配酸甜可口的内馅，可谓相得益彰，多一分太 甜，少一分寡淡，让人食指大动，食欲大增。

用料

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低筋面粉500g · 山楂糕300g

泡打粉5g · 鸡蛋2个

黄油200g · 白糖150g

麦芽糖100g · 可食用色素5g

步骤

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1/ 将山楂糕切成小块并压碎。

2/面粉撒在面板上，中间开窝。

3/ 将泡打粉撒在面粉上；将黄油切成小块，与白糖 一起放入面窝内，用手将黄油抓成泥状。

4/ 将鸡蛋磕入窝内，然后加入麦芽糖。

5/将黄油、白糖、鸡蛋、麦芽糖、泡打粉、 面粉混合，用手抓成絮状。

6/ 将面絮和成表面光滑的面团。

Tips » 和面时不要用力搓，防止起劲，可用折叠的方法，这样和出的面在操作时不容易裂开。

7/将和好的面团醒制5分钟。

8/把面团搓成长条。

9/将长条状面团分成15个20g左右的剂子，并将剂子揉圆。

10/将剂子捏成中间凹陷的碗状。

11/包入山楂糕，收口。

12/将其放到模具（可按照自己的喜好选择模具）上，轻轻按压。

13/将模具倒扣在手上轻磕一下，使其脱模。

14/将山楂锅盔放入预热好的烤箱（上火190℃，下火160℃）烤15分钟后拿出，用可食用色素点几个小点做点缀。

锅盔那些事儿

关于锅盔的起源，历来众说纷纭。一说商朝末年，纣王昏庸无道，周文王伐纣时，给兵士用作军粮的食物是一种大饼，这种大饼久放不坏，背在背上还能起到盾牌的作用，便取名“锅盔”。

一说是三国时期，诸葛亮初出茅庐，火烧博望坡后，关羽领兵驻守，城内粮草几近断绝，军心浮动，关羽向诸葛亮求助，诸葛亮回信说：“用干面，渗少水，和硬块，锅炕之，食为馈，饷将士，稳军心。”关羽照着此方做出了锅盔，最终守住了博望。

还有说法称，在唐代修乾陵时，因工程巨大，服役的工匠数以万计，常常因为吃饭而耽误施工进程受罚，一士兵为节省时间，把面团放进头盔里，然后在火中烤，烙制出的面饼便被称为“锅盔”。