不论炒猪肉、羊肉还是牛肉，别直接下锅，教你4点，肉质又香又嫩滑

现在人们生活水平提高了，肉食可以说家家户户都吃得起，在生活中我们经常吃到的肉食都有猪肉、羊肉和牛肉、鸡肉，鸭肉，鱼肉。这些肉类的烹饪方法多种多样，比如炒、炸、蒸等等，但不管怎么做，都感觉味道特别好。但是在我们寻常百姓的餐桌上，最常见的就是炒肉了，像葱爆羊肉，辣椒炒肉，回锅肉等等。

不管是搭配什么配菜来炒，或者是单独炒肉，味道都是特别好吃的。每次去饭店吃饭，总感觉饭店里边的肉炒得特别嫩滑鲜香，而自己在家炒的时候去了又老又硬感觉自己在浪费食材罢了，猪肉的价格相对来说还便宜一些，但是像牛肉和羊肉价格都有些贵，看到肉炒的不成功，自己心里也特别灰心丧气。

相信很多少伙伴也有这样的苦恼，究竟怎样才能把肉炒的好吃呢？就拿我们经常吃的猪肉为例，就像怎样烹饪才能炒出鲜嫩无比的猪肉呢？很多人在炒的时候都会将肉直接下锅，但是这是万万不对的，这样吵只会让肉又硬又柴。其实只要多一步，炒出的肉又香又嫩滑，下面小编就把四个小窍门分享给大家。

窍门1：正确切肉

切肉的刀法不对也会影响肉质口感。不论什么肉都是有纹理的，按照纹理切，肉质会更鲜嫩。餐馆师傅说，“横切牛羊，竖切鸡”，猪肉可以竖切或斜45度左右切。像牛羊肉等肉类筋部组织多，要逆着纹理横切，筋部少的鸡肉、猪肉则可以顺着纹路竖切。

窍门2：腌肉盐少放

腌制肉类的时候，大家注意千万不能放太多的食盐，因为食盐是有着较强溶解作用的，如果腌制肉类的时候，食盐添加太多，肉类当中的水分就会不断的流失，水分流失过量的后果就是肉质变老，这样做出来的菜品，口感自然也就不够好了。

窍门3：腌肉放对料

很多人喜欢用淀粉来拌肉片，但是这样会使肉质本身的口感发生改变，而且导致营养的流失，最好是选择用啤酒或者蛋清，两者搅拌后腌制的肉片，炒出来既嫩滑又好吃；

窍门4：大火热油下锅

倒油马上下锅，是很多新手做菜都会犯的错误。炒肉一般在用大火热油，油温起码要到7成才开始炒肉，因为这时下锅，油温足够高，肉可以快速炒熟，也不会出现粘锅的现象，但是火小的话，肉只有越炒越硬越柴,水分都煸干了，还怎么嫩呢？

只要小伙伴们掌握了这四点，不论炒什么肉，肯定都是又香又嫩！距离过年只剩没几天了，在年夜饭时肯定都少不了炒肉，小伙伴们赶快将炒肉的好方法收藏起来，也可以转发给自己的亲朋好友，让大家都学着做起来！如果你们也有炒肉的小窍门的话，也欢迎大家在下面评论处留言。