侉炖的方法属于山东的卤菜系，因为鱼不直接与热油接触，从而可以减少鱼的营养损失。蛋白质不易被破坏，不会产生致癌物质。东北的侉炖鱼习惯用东北大酱搭配蒜蓉辣酱，咸鲜香辣，厚重够味。
查干湖打捞出来的鲫鱼，去鳞剖腹洗净。
热锅热油下干辣椒，洋葱，姜蒜炝锅。
鲫鱼瘦，没油不香，加猪油增加香味。
东北大酱，春黄豆的。
蒜蓉辣酱，自家做的咸辣口。
加水两大碗，大火炖煮。
开锅放入鲫鱼。
大火炖15分钟即可，撒一把生洋葱即可上桌。
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