蛋卷羊肉肉嫩、皮脆、味香，为人们喜爱的羊肉制品之一。
1、原料整理：将羊肉切成1厘米见方的肉丁，用食盐、味精、花椒水入味，再用蛋清一个，水淀粉抓好浆，将玉兰片切成丁。
2、配料：羊后腿肉300克，鸡蛋4个，水发玉兰片100克，水淀粉150克，清油0.75公斤(约耗200克)。食盐、味精、花椒水、葱丁、姜末、胡淑粉各适量。
3、加工方法：
(1)炒锅盛清油0.75公斤上火烧四成热，将肉丁下油锅划散，倒入玉兰片丁一炒即倒入漏匀控净油；锅里留余油上火下葱丁、姜末、肉丁、玉兰片炒匀出锅，拌入食盐、味精、胡椒粉。
(2)将鸡蛋3个半打散，吊成蛋皮4张，铺在案上，将炒好的肉丁、玉兰片丁顺次摊在蛋皮上，折好两头卷成卷，将蛋皮外边抹上蛋糊粘好。
(3)炒锅盛清油0.75公斤上火烧六成热，将蛋卷下油锅炸至蛋皮发挺，捞出控净油，切成约3厘米长短的马蹄形，随切随将蛋卷段立着整齐地排码在盘内，共摆两层收顶即成。
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