当我还是个小孩子的时候，大年夜家里桌子上总会有一碗梅菜扣肉，在开饭之前只要看到盘子上扣着一个二大碗，都不需要揭开它就知道碗下面盖着的是什么菜，扣肉的香味在房间里时有时无的飘散着，当老妈把大碗揭开的时候，这也是我们这些小孩子最快乐的时刻，在大口吃肉，喝着汽水的同时，告别旧岁又燃起了对新的一年的期盼
以下为梅菜扣肉的做法：
带皮五花肉整块500克
梅干菜200克
生姜1块
大蒜1颗
生抽适量
老抽适量
第1步提前把梅菜干用清水浸泡一夜，期间多换几次水减少盐分，否则太咸了
第2步五花三层猪肉切成方块，洗净，然后冷水下锅煮一下，焯下血水
第3步水沸后，转为中火煮15分钟
第4步用纸吸干五花肉的水分或直接控干
第5步把五花肉表面用竹签扎一遍再涂满老抽，腌制一会
第6步锅里多倒些油
第7步油温到8成熟时改成小火，把五花肉皮炸一下
第8步炸到肉片表面起泡
第9步然后再把四个面都炸到，出锅沥油
第10步将泡好的梅干菜切成小段，再切一些生姜末和蒜末
第11步锅里放入刚才炸肉剩下的油，放入大蒜末，生姜末和梅菜段
第12步加入酱油，盐，糖，快速翻炒梅干菜
第13步把放凉炸好的五花肉切成片，码在大碗中间，肉皮要朝下，再撒点老抽
第14步把炒好的梅干菜平铺在盘子里，再倒入点生抽，加入3勺炸肉的油，放入蒸锅蒸煮1小时
第15步蒸煮完后把菜取出用盘子扣在上面，上桌前翻过来，让大碗朝上，一道年夜大菜就做成了
友情提示：
一道好的梅菜扣肉的关键在于炸肉，猪肉皮一定要炸到气泡
加糖炒梅干菜会更香鲜
喜欢吃辣椒的可以在炒梅干菜时加点辣椒哟
小伙伴们看会了吗？心动不如行动哟~
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