年复一年的年夜饭，口味总会变化，菜式总会创新。唯一不变的，可能就是一定要有一道鱼。谓之”年年有鱼“，不过今年你也可以叫他"年年有锦鲤"呀。
煎炸和糖醋的方式比较高热量和高糖，如果家里有长辈有糖尿病高血压之类的慢病就不太适合他们吃。为了照顾大家的口味和健康，清蒸鱼是个比较好的选择。
吃鱼不外乎一个"鲜”字，清蒸则是最能体现“鲜”味的烹饪方法。清蒸鱼要做得好吃，最关键的要点就是三点：火要大，水要宽，汽要足。 蒸鱼一定是热水上锅，用大火蒸，出大气，一般一斤左右的鱼，蒸6-8分钟就可以。蒸鱼时间不能太长，不然鱼肉就不嫩了。
年夜饭为了应景，可以挑卖相比较好一点的鱼，例如这两年因为冷冻海鲜的兴起，而比较容易买到的红石斑鱼。鱼本身是红色，蒸出来就特别好看，很适合过年吉祥喜庆的氛围。
【清蒸红斑鱼】做法
原料：大眼红斑鱼一条(有些大城市的海产市场能买到鲜活的,没有的话用冻鲜也可以)
配料：姜、小葱、蒸鱼豉油、食用油、盐、料酒
【清蒸红斑鱼】烹饪步骤：
【1】红斑鱼去掉内脏、鳃和鱼鳞，清洗干净后沥干水分。
【2】在鱼身的两边每隔一定距离斜着划一刀。
【3】在鱼的两面均匀的抹上一点点盐和料酒，撒上姜丝，将鱼腌制15分钟。
【4】取一个盘子，先在盘子底部铺上一点葱段和姜丝，然后放上去，在鱼的背上再放上姜丝和葱段。热水入锅，大火蒸6-8分钟。
【5】蒸好的鱼从锅里取出，盘里的汤汁倒掉不要。捡去背部的姜丝和葱段不要。
【6】在鱼的两边淋上2勺蒸鱼豉油，在鱼背上铺上新的葱丝
【7】将2勺油在锅里烧热，趁热浇在鱼上。上桌开吃吧。
| 留言与评论（共有 0 条评论） |
