作为一名农村娃，小时候很喜欢吃外婆做的很多小零食，但是外婆在前些年去世了。我就只能在超市或者菜场里买到。前些天和妈妈说特别想吃醋萝卜，妈妈竟然在周末，抽时间做了点醋萝卜给我们尝鲜，我觉得很好吃，特别像以前外婆做的味道。特意向她讨来制作步骤，记录下，也好下次做来给家里的小宝宝吃。

第一步：挑选食材

差不多要这么大的萝卜，连接萝卜樱这里绿色的这样最适合做醋萝卜

挑选的萝卜，必须是大一点的，因为小的萝卜还没有发育好，太大了也不行，太大的萝卜有可能会老，就是俗话说的“空心萝卜”，如果是在菜场购买，还可以和老板闲聊几句，让老板给挑挑，还有最好不要挑选本地萝卜（小编家这边的萝卜，味有点偏苦，不甜），要挑选萝卜尾部有点带绿色的。这种萝卜，含水量高，脆脆的很甜，很适合做醋萝卜。

然后是挑选小米椒（红色的那种短短的），也可以选用一包包的小米辣泡椒。这个可以随自己的口味

一瓶白醋，食盐适量，烧一锅开水冷却后备用。

第二步：处理萝卜-切萝卜-用食盐腌制

先将萝卜去掉萝卜樱，用水果刨刨掉萝卜皮，再用菜刀把萝卜切成约10CM长的小长条，放入一个干净的不锈钢大盆子里。

接着撒入食盐让萝卜腌制一下，时间控制在半天内，先前经过腌制的萝卜会有很多萝卜水分萃出。这样萃出的萝卜水倒掉，然后将冷却后的凉白开冲洗萝卜，沥干水分。

将小米辣切圈，倒至沥干水分的萝卜内、再到一瓶白醋和撒入适量白糖。翻动盆内萝卜，这样搁置一晚，隔天就能吃到脆脆的醋萝卜了。

最后补充下，关于妈妈的自制醋萝卜各项配料比例：10斤萝卜、10克食盐、5个小米辣、2两白糖、10斤凉白开水。全程制作过程，除了清洗萝卜外，全程不能沾生水，油，酱油等。以免萝卜变质。