蔬菜是每天健康的来源之一，但对于国人来说，每个人食用一天的蔬菜量，都不够健康的标准。也就是最新版《中国居民膳食指南》建议，正常的成年人，每天每人摄入的量要在300g-500g。如果还远远不能达到这个标准的话，还会因为食用蔬菜量较少，对身体健康造成多种威胁。

在相关的研究上发现，每天食用蔬菜量较少的人群，发生肥胖的危险要高。相反，吃足够量蔬菜的人群，还能够在一定程度上降低罹患心脑血管疾病、食管癌、结直癌等多种疾病以及癌症的发生危险。

因此，每天食用蔬菜来说，对身体健康是非常有好处的。但同时也要注意的是，对于以下这3种本身就带有毒素的蔬菜，一定要焯水后再吃，别等去了医院才知道后悔。

1、吃马齿苋前，要焯水处理：

马齿苋是常见的野菜之一，它有清热解毒、杀菌消炎、延缓衰老等好处。但它有一个缺点，就是含有草酸的含量较高。如果长期低剂量的食用，反而会因为误食用的草酸，让其于体内的钙成分结合，进而增加机体罹患结石的概率。

对于本身就患有结石，或者是痛风人群、肾脏疾病人群，都不适合吃这样的马齿苋。但如果你在食用之前，做了焯水的处理，就可以稀释掉大量的草酸，避免给身体健康造成不利的影响。

2、吃西芹前，要焯水处理：

西芹的营养价值很高，适合便秘的人群、肠胃蠕动能力差的人群食用。但这种蔬菜，虽然营养成分多口感好，可它容易产生对身体健康有害的亚硝酸盐成分，长期摄入，容易增加亚硝胺的形成，进而增加罹患癌症的发生概率。

好在的是，亚硝酸盐可以溶于水，如果我们在食用之前，做了焯水的处理，可以大程度的降低风险，对身体健康是有利的。

3、吃豇豆前，要焯水处理：

豇豆等豆角，不易烹饪熟，往往需要用更多的时间去烹饪。主要就是因为这类蔬菜中含有皂素、植物血凝素等成分，如果食用不熟的豇豆，还容易诱发食物中毒。

为了避免风险，以及让豇豆的烹饪时间更短，就不妨用焯水的处理办法，既可以让你食用到美味的豇豆，还能够避免风险，对身体健康有好处，如补中益气、健脾胃、补肾等益处。