春节宴客菜，清爽又营养的家常小炒，脆嫩清香可口，过年买年货，一般都会买些冷冻虾仁，用着方便，放在冰箱里，随用随取，怎样把虾仁做的好吃？今天分享的这道菜肴，是和荷兰豆一起炒，荷兰豆嫩荚质脆 清香 ，营养价值很高。对增强人体新陈代谢功能有重要作用。菜肴做好后虾仁味道鲜美，荷兰豆口感清香脆嫩，非常适合春节家宴待客小炒，看着就有食欲，你也学会它，做给客人吃，下面分享下做法：

【荷兰豆炒虾仁】

材料：冷冻虾仁250克、荷兰豆250克、胡萝卜1段、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1/2茶匙、水淀粉适量、料酒1/2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、

做法：

1.将冷冻虾仁放在冷水中室温解冻，挑去虾线，洗净，沥净水分，如果没有虾仁，用大虾去头，去壳，也可以，荷兰豆择去两端的丝儿，洗净。

2.胡萝卜去皮切成菱形片，大蒜切末，虾仁延脊背片一刀，这样容易入味，加入少许盐，料酒，白胡椒粉，抓匀，再加入淀粉抓匀，腌制10分钟。

3.锅加水烧开，加入少许盐，几滴油，这样可以使荷兰豆颜色更翠绿，下入荷兰豆，胡萝卜片焯水，将荷兰豆焯水至颜色变深。

4.将荷兰豆放在冷水中投凉，捞出控净水分待用，荷兰豆过凉水后，可以保持荷兰豆的口感脆嫩。

5.锅加油烧热，下入虾仁翻炒，将虾仁炒至颜色变红。

6.下入蒜末翻炒，将蒜末炒出蒜香味。

7.下入荷兰豆和胡萝卜片，盐，鸡精，大火快速翻炒均匀，淋入少许水淀粉勾薄芡，翻炒几下，关火，盛出装盘即可。

小贴士：荷兰豆焯水时，加入少许盐，几滴油，这样可以使荷兰豆颜色更翠绿，荷兰豆焯水后过凉水，可以保持荷兰豆的口感脆嫩。炒制时要大火快炒。

荷兰豆属于豆类，含有大量的皂甙和血球凝集素的。食用时若没有熟透，则会发生中毒。为防止中毒发生，荷兰豆应煮熟，可用沸水焯透，直至变色熟透，方可安全食用。

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