除夕午夜饭，这道又鲜美营养有寓意的美食大家一定要学会。

一．灯笼茄子

过年讲究的是吉祥和喜庆，如果将这道灯笼茄子端上年夜饭的餐桌，绝对可以将欢快的氛围推向高潮！

制作灯笼茄子需要准备主料：一个茄子、一百克五花肉。需要准备配料：适量的生抽、适量的耗油、适量的料酒、适量的淀粉、适量的盐、适量的葱、适量的生姜、适量的胡椒粉。下面就跟着小森一步一步制作吧。

第一步：将准备的五花肉去皮后切成肉块，留作备用。肉块不要太大就可以，因为后面我们会使用破壁机来处理肉块。

第二步：将切好的肉块倒入破壁机中，再将肉块搅成肉泥。然后将准备的生姜和葱切成碎末后倒入肉泥中，再向肉泥中添加准备的胡椒粉、盐、生抽、料酒、蚝酒和淀粉。

第三步：搅拌肉泥。搅拌肉泥的时候要顺着一个方向搅拌。将肉泥和辅料搅拌均匀后静置，等待入味。

第四步：处理茄子。我们先将茄子切成两半。接着切出一个二到三厘米的茄片，但是不要切断。重复此操作，切出五个茄片。切出第五个茄片时，将茄片切掉。这样的话，一片茄子就处理好了。重复切茄子的操作，切出数片茄子，留作备用。切茄子比较考验大家的刀工，失败几次是正常的，大家不要着急。

第五步：向切好的茄子的缝隙中填入肉馅。这一步比较麻烦，所以大家要有耐心。填入的肉馅不要太多，否则会影响灯笼茄子的外观哦。

第六步：向填入肉馅的茄子上撒上一些生粉。这样的话可以让茄子炸制过后有更好的整体性。

第七步：起锅后倒入一定量的油，进行加热。油热之后将茄子倒入锅中，进行炸制。

第八步：将炸好的茄子捞出，控干油分。最后只需要将茄子摆放整齐后就可以端上年夜饭的餐桌啦。

花公子提醒大家：炸茄子时火候不要太大，油温不要太高，否则茄子中的肉还没熟，茄子就已经变黑了。