过年试试这10道快手小炒，荤素搭配有营养，宴客很实用！

过年，本是亲戚朋友互相走动的时候，于是吃喝就难免，但是过年烧饭做法小编感觉还是要做轻松一些的好，今天就和大家分享10道快手小炒，有荤有素还有海鲜菜，每道都不超过10分钟，但是道道都很鲜美又营养，家宴或者宴客都是很好的选择，过年不一定要大鱼大肉的，这些快手菜清淡又营养，吃多不油腻，赶紧学起来或者收藏好，过年期间也来露一手如何？

【蟹粉烩豆腐】

材料：大闸蟹2只 嫩豆腐2块 辅料：姜末 胡萝卜 香葱 水淀粉少许

做法：1、将胡萝卜去皮用擦丝器擦成蓉，姜也同样处理，香葱切颗粒

2、砂锅烧热加入适量的油然后将葱姜和胡萝卜蓉放入翻炒均匀、将蟹肉加入一起小火炒香

3、加入适量的水，然后将嫩豆腐用小刀在手上割小块放入，加入盐、胡椒粉和生抽烧开，小火焖几分钟

4、最后用少许的水淀粉够薄芡，撒香葱出锅即可

【儿菜炒小墨鱼】

材料：小墨鱼（我们这里也叫墨鱼蛋） 儿菜适量 干辣椒少许 姜丝少许

调料：鱼露 料酒 胡椒粉 一点点的糖和胡椒粉

做法：1、首先，我们要先处理小墨鱼，将表面的薄膜撕掉，内脏都去掉，然后洗干净在一面划十字花刀，接着再切小块备用，儿菜，直接切趁片就可以了

2、烧开水，加点料酒和姜丝，然后将处理加工过的小墨鱼放入焯烫，只要看见打卷了就马上捞起来，不要太久哦

3、接着洗干净锅，热锅冷油爆香干辣椒蒜和姜丝，将儿菜放入翻炒片刻就可以

4、然后将焯烫过的小墨鱼倒入，加入所有的调料，快速的翻炒几下使其均匀就好

【上汤干贝菌菇】

材料：新鲜草菇200克 辅料：干贝十几个 皮蛋一粒 蒜蓉少许 调料：高汤 胡椒粉 盐 香菜

做法：1、草菇用清水浸泡清洗干净、干贝也是加一点料酒，加入温水泡发、然后将处理好的草菇对半切开、干贝掰碎了，皮蛋切颗粒

2、热锅冷油放入蒜蓉爆香（小火避免糊了）、然后加入草菇翻炒均匀

3、接着加入其它的材料用铲子稍微翻炒几下

4、加入高汤烧开（没有高汤你可以用浓汤宝什么代替，或者直接加盐和鸡精）、转中火焖煮10分钟左右，入味后加点胡椒粉和盐，撒一些香菜即可出锅

小叮咛

没有高汤你用清水也是可以的，最后加点盐鸡精调味，干贝要事先泡发，用温水容易。另外加点料酒也是可以去腥的

【地瓜梗炒肉丝】

材料：里脊肉 地瓜梗 蒜蓉少许 调料：盐 生抽 鸡精 胡椒粉

做法：首先将里脊肉切成细条，然后加入少许的生抽、盐、胡椒粉鸡精和淀粉抓匀腌制几分钟，将地瓜梗表面的老筋去掉（这样口感会嫩一些），蒜切成薄片或者剁碎了都可以的。

接着，热锅，冷油将肉丝放入滑散变色，然后将蒜蓉和地瓜梗一起倒入，大火翻炒片刻

然后根据自己的口味加入盐、胡椒粉或者糖鸡精什么的都可以

最后，快速翻拌几下就可以盛出来，下饭也是一流的，真正是老百姓餐桌上的实惠菜，健康养生两不误，你没有理由拒绝的。

【剁椒炒花蛤】

材料：花蛤500克 蒜蓉姜末适量 香葱末少许 剁椒一大勺

1、首先花蛤买回来要用淡盐水浸泡一个小时左右这样可以帮助去泥沙，不过现在很多卖家都很贴心，事先都进行了吐沙处理，买回来就可以直接下锅的。

2 、剁椒是自己做的，用之前还是要稍微再剁碎一些，热锅冷油，将剁椒，姜葱蒜放入爆香

3、接着直接将花蛤放入，喷点料酒，大火不断翻炒

当然这个过程也不会太久的，如果你的花蛤够新鲜，只要一会儿壳就开了，你可以根据自己口味放点胡椒粉或者糖提鲜，最后撒入香葱末拌匀出锅

【白玉虾球】

材料：嫩豆腐一块 鲜虾6只 调料：盐 鸡精 香油 水淀粉

做法：1、豆腐用开水烫过切成6小块然后在上面挖小洞

2 、虾去壳留尾从背部中间切开，然后将尾巴从这个中间穿过形成虾球状放在豆腐块上

3 、锅烧开后，将这个菜放入蒸5分钟

4 、另起锅加水烧开放入说有调味品勾芡成薄汁，淋在白玉虾球上，点缀上枸杞即可

【水芹菜炒肉丝】

材料：芹菜梗适量 胡萝卜少许 瘦肉100克 蒜片少许 调料：生抽 盐 鸡精 胡椒粉 糖（这个根据口味放吧，但是糖可以给肉提鲜的） 玉米淀粉一小勺 香油几滴

做法：1、将胡萝卜用擦丝器擦成细丝，芹菜梗切寸断，瘦肉切细条，除盐外，加入所有的调料然后不断抓拿腌制10分钟

2、热锅冷油放入肉丝滑几下（这样温度可以保证肉丝不会糊锅）然后加入蒜片和胡萝卜翻炒3、加入芹菜继续翻炒，然后加入少许的盐和料酒调味，最后翻炒几下就可以出锅了，非常的快，是一道快手小炒，但是营养丰富而且有很高的养生食补作用，大家记得多吃哦

小叮咛：肉丝要想炒不糊而且丝丝不沾连，记得热锅冷油放入即可

【金沙豆腐】

材料：嫩豆腐一元钱 咸蛋黄3个 姜片少许 调料：盐 鸡精 胡椒粉

做法：1、姜片剁碎，咸蛋黄用刀背压散开（如果不够碎你可以用刀再剁下）

2、热锅凉油小火爆香姜末和咸蛋黄、一直到咸蛋黄微微冒泡这样状态，这时候蛋黄腥味就没有了，而且蛋黄鲜味能激发出来

3、加入适量的水，放入切小块的嫩豆腐（嫩豆腐不好切，用小刀将豆腐放手掌上直接弄）盖盖子，烧开转中小火焖煮5分钟

4、撒胡椒粉、盐和鸡精，最后淋少许的水淀粉做成薄芡撒葱末即可出锅

小叮咛

嫩豆腐不好切，用小刀将豆腐放手掌上直接弄

咸蛋黄用刀背压散开（如果不够碎你可以用刀再剁下），最后淋薄芡让菜品口感更软嫩顺滑

【香菇炒青菜】

材料：白菜 新鲜香菇 调料：盐 鸡精（可以不放） 蒜片少许

做法：1、白菜随意的用手掰成小块，香菇事先浸泡后洗净沥干，然后切厚片（因为煮过程会收缩出水，所以不要太薄了）。

2、热锅冷油爆香蒜片然后加入香菇片翻炒使其裹油，接着将白菜放入一起翻炒，并加入少许的盐调味

3、全程无需另外加水了，炒制过程中因香菇会出水一直到青菜炒软至熟即可出锅，所以过很家常的菜，但是只要我们认识到这些食材的养生效果，不用花大钱，依然能给家人带来一份健康不是？

【芙蓉花蛤蒸蛋】

材料：花蛤几个 鸡蛋2个（如果是大的一粒就好） 盐少许

做法：1、事先将花蛤放入锅内煮，刚开口这样状态就可以直接捞起来了，不要太久

2 、按照一个鸡蛋加入1.5个蛋壳的水量比例，然后加少许盐搅拌均匀（是的，这个就是我做的窍门，每次蒸蛋羹都是一个鸡蛋，然后用半个蛋壳舀3次水倒入）

3、接着用网过滤下，这一步可以保证让蛋羹没有小气孔更嫩滑

4、将花蛤摆在蛋液中（用浅口盘，千万不要用深口的，要保证花蛤能露出部分而且蛋羹也容易蒸透）盖上保鲜膜，放入锅内蒸7-8分钟左右就好，吃时候淋少许香油酱油就特别美味了

小叮咛

用凉开水和保鲜膜都是为了让鸡蛋蒸好更嫩滑无气孔