糊辣味又称香辣味，其代表是宫保菜系列。宫保菜起源于宫保鸡丁，相传是由太子少保（尊称宫保）丁宝桢的家厨创制的。宫保虾仁、宫保鲜贝这些菜品都是从宫保菜基础上发展而来的高档菜。糊辣味分为糊辣咸鲜味和糊辣荔枝味，宫保虾仁是糊辣荔枝味。

By 尾巴的厨房

用料

虾仁 200g

酥花生仁 25克

姜 15g

葱白 15g

盐 1g

米酒 7g

蒜 10g

干辣椒 3根

花椒 10余粒

白糖 15g

醋 10g

水淀粉 10g

干淀粉 50g

食用油 100g

做法步骤

1、虾仁背部开刀至1/2深度，这样炒制时有助于形成虾球。洗净后去除多余水分，加姜5g、葱段5g、盐1g、酱油5g、米酒5g腌渍料腌制5分钟。

2、腌制好的虾仁放入干淀粉中拍上淀粉。

3、锅中放油烧至6成热，放入虾仁炸至弯曲成虾球，炸定型后捞出。

4、油温升高后复炸至外酥内嫩，捞出沥油。

5、姜10g、蒜10g切片，葱白10g切颗，干辣椒去蒂切段备用。锅中留底油，加入干辣椒、花椒和姜葱蒜炝香。

6、烹入用酱油5g、白糖、醋、米酒2g、水淀粉打成的碗芡。

7、加入炸好的虾仁翻炒均匀，加入酥花生仁翻匀后起锅。

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小贴士

糊辣味的特点是将干辣椒和花椒在油中炒至似糊非糊，以取其糊辣糊香的味道，像宫保虾仁、宫保鲜贝这样的高档菜，在炒制时通常会将干辣椒、花椒在油中炝入味后，把干辣椒、花椒捞出不用，而在烹饪好后加入少许颜色红亮的辣椒来摆盘增色。这样既有糊辣的味道，盘中只有红亮亮的辣椒而没有黑乎乎的辣椒、花椒，看起来也好看。 在腌制虾仁时要加入少许酱油上色，这样炒出来的虾仁颜色棕红，更为好看。

虾仁的营养功效

1.增强人体免疫力

虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。

2.通乳汁

如果妇女产后乳汁少或无乳汁，鲜虾肉500克，研碎，黄酒热服，每日3次，连服几日，可起催乳作用。

3.缓解神经衰弱

虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。

4.有利于病后恢复

虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

5.预防动脉硬化

虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

6.消除“时差症”

日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

虾仁的饮食禁忌

虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

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