健康的东西不好吃——几乎是个共识，比如喜欢吃肉的人就比喜欢吃青菜的人多！——这也很好理解，青菜不好做，吃起来没味道。上年纪的人大约还容易接受，年轻人吃起来就有些困难。然而为了身体健康起见，无论男女老少多吃些青菜还是必须的，尤其是在春夏之交，人体阳气生发，又是大家热衷减肥的季节，每天都吃些青菜吧！

青菜虽然不好做，但搭配起来却简单，尤其是可以生吃的蔬菜——

调一碟好吃的酱汁，搭配些蛋白质丰富的食材，不仅可以丰富口感，还可以均衡营养，吃来来也就没那么”难以下咽“了。

我最近常吃的一款特调芝麻酱汁蘸生菜，调味最然简单，口感却是一流，变换生菜的花样，搭配一些豆腐皮，吃起来就觉得很顺口，甚至可以大口大口地吃青菜了！

材料：新鲜油麦菜3、5棵，豆腐皮半张；芝麻酱1大勺，香油1大勺，甜面酱1小勺，蒜末1小勺，陈醋（或白醋）1/2小勺，盐少许，糖少许（1大勺=15ml，1小勺=5ml，“少许”就是用拇指和食指的指尖捏一点点儿的样子）

做法：

1、油麦菜洗净控干水分，切成4、5cm长的小段儿；

2、根部带梗的部分剖成四片，这一部分是口感最好的，可别扔了；

3、将豆腐皮卷起，切成约1指宽的长条；

4、锅中水煮沸，下入豆腐皮焯烫片刻，捞出控干晾凉；

5、取适量油麦菜段儿，用豆腐皮卷起来；

6、摆在盘中；

7、芝麻酱和甜面酱放进小碗，加入香油，充分搅拌，将芝麻酱和甜面酱解开；（用芝麻香油或熟花生油解开芝麻酱比用清水更香、更容易解开，而且水分少，适合蘸食水分多的青菜——这是一个窍门。）

8、加入蒜泥、盐和糖（谨慎放盐，因为甜面酱是咸的咸，尝一尝后视口味再决定放不放盐）；

9、最后加入醋；

10、充分拌匀，成芝麻酱汁；

11、将油麦菜豆皮卷和酱汁一起上桌，还可以再准备点儿豆瓣酱之类其他自己喜欢的酱料，蘸食。