"银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一、二十两银子才能买到。”此话出资清宫侍女所著的《御香飘渺，御膳房》中，也从侧面反映的银耳在清朝时是比较珍贵的食材。
如今到了现代，银耳是我们餐桌上很常见的东西，它洁白柔软，但是却口感筋道，很受人们的喜爱，银耳又名雪耳，白木耳，素来享有“菌中之冠”的美称。
中医认为银耳性平,味甘，归肺、胃、肾经。具有滋阴润肺、益气活血、补脾开胃、润燥清热、补脑提神、止咳的功效。
银耳所含成分复杂，但是营养丰富，银耳蛋白质中含有17种氨基酸，以及多种矿物质、肝糖和纤维素。银耳中含有丰富的维生素D,有利于促进身体对钙元素的吸收，有利于防治骨质疏松，促进生长发育，银耳能够促进肝细胞中蛋白质与核酸合成，保护肝脏，提升肝脏解毒的能力，现在正值初春，是一个养肝的好时节，不妨多吃些银耳。银耳具有滋阴的作用，并且其中的天然植物性胶质可以保护滋润皮肤，令皮肤富有弹性，深深受到了女性朋友的喜爱。
对于一些肿瘤患者来说，银耳不仅可以增加肿瘤患者对于化疗、放疗的耐受力，并且其中的硒元素也能够机体抵抗癌细胞，辅助治疗癌症。
银耳中富含纤维素和水分，能够刺激肠道蠕动，促进消化，缓解便秘症状，有助于减肥。
一般人均可食用银耳，但银耳含糖较多，不利于糖尿病患者食用，外感风寒的患者也不宜食用，另外隔夜的银耳汤不宜饮用，容易中毒。
那么如何选择银耳呢？
选择银耳时选择干燥、色白微黄、朵大体松、有光泽、肉质较厚，没有杂质、无异味的银耳为佳。最好选择凉水或者温水泡发银耳，泡银耳时耳根向上，泡3-4小时即可，泡的时候可以换几次水，以洗去银耳的杂质。
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