鲩鱼烹调时不用放味精就很鲜美；鱼胆有毒不能吃；鲩鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散；民间将鲩鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健身。【菜谱材料】： 鲩鱼肉300克；泡椒50克；
香葱1棵；生姜1小块；
大蒜5瓣；淀粉适量；【调料】： 食用油500克（实耗30克）；
香油1小匙；
酱油1小匙；
高汤大匙；
料酒2小匙；
胡椒粉1小匙；
精盐1/2小匙；
味精1/2小匙；【制作方法】： 1.生姜洗净切片，蒜、葱、泡椒切末；
2.鱼肉洗净切丁加胡椒粉、盐、料酒、淀粉拌匀腌制；
3.油温升至六成热时，放入鱼肉丁，炸成金黄色捞起；
4.锅内留少许油，加入泡椒、生姜、蒜、葱段炒香，加入高汤烧开，将炸酥的鱼肉丁倒入锅内，再加入胡椒粉焖5分钟，最后加料酒、味精、酱油、香油翻炒片刻，盛盘即可。【菜谱特点】： 汤汁鲜美，肉质鲜嫩。【制作要点】： 此菜也可做成麻辣味或其他口味。
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