柿子 资料图 程功 摄

除了冰糖葫芦、糖炒栗子和烤白薯外，冻柿子也是冬日里百姓舌尖上的一道美味，老北京多将吃冻柿子俗称为“喝了蜜”。上世纪五六十年代北京地区隆冬时节的水果极少，而京郊多产柿子，且物美价廉，由此柿子成为人们冬日的主要水果，并以吃冻柿子为时俗。

据《北京果树志》载：柿子原产于我国南方，约有三千多年的栽培历史，有文字记载也有两千余年。据汉初成书的《礼记》记载，柿在周代已有栽培，并在重大祭祀礼仪上作为贡品。公元138年，汉武帝兴建“上林苑”，从各地搜集的奇花异树“枇杷橪柿，楟奈厚朴，楞枣杨梅，樱桃蒲（葡）萄”中就有柿树。

北京地区开始栽培柿树的年代不详。据考证，早在明朝洪武年间，房山一带已栽培磨盘柿子，因其“果实缢痕明显，位于果腰，将果肉分成上下两部分，形似磨盘而得名。”明成祖定都北京后，磨盘柿子作为贡品年年进奉皇城。万历年间编修的《房山县志》载：“柿，为本境出产之大宗，西北河套沟，西南张坊沟，无村不有，售出北京者，房山最居多数，其大如拳，其甘如蜜。”另据《北京名果》记载：在北京地区，柿树的分布宛如一条金色的飘带，缠绕在山地和平原之间的山麓地带，北部以长城为界，东部从平谷的靠山集向西经密云、怀柔、昌平、门头沟、丰台等区，直至西南部房山区的张坊、十渡，遍布于山前缓区。著名品种有房山大峪沟磨盘柿、北车营金灯柿；平谷黄松峪八月黄、乐政务杵头扁；昌平十三陵大盖柿等。尤其是房山大峪沟柿子，因其形如盖帽，果实基部又像磨盘，被称为“大磨盘柿”，栽植历史已有600余年，且种植数量多，产量高，已认证为“中国地理标志”。

早年间，一过霜降节气，郊区的柿子便逐渐下树，并运至京城的果局子（水果店）。柿子初收上市，小贩叫卖：“赛倭瓜的大柿子——涩了换啦！”及至霜降过后，叫卖改为：“喝了蜜啦——大柿子！”就此两种吆喝声，便可晓得秋柿与冬柿之不同。柿初熟期，皮厚味涩，须经人工“漤”过，则色红味甘。一遇霜降，柿已熟透，涩味全消，而肉质熟烂，成为蜜汁，所以此时叫卖者以“喝蜜”来形容。

历史上北京的冬季较为寒冷，没有什么水果可吃，而柿子物美价廉，便成为冬日里的美味。早年间一到腊月二十几，京城大街小巷里便有叫卖冻柿子的小贩，多是将又红又大的冻柿子放在一个挎篮儿里，上面盖着块毛巾，边走边吆喝。这冻柿子从外面拿到屋子里还冻得硬硬的，为了让它迅速变软，可把它放在冷水里，让凉水“拔一下”，之后柿子就变软了。变软之后，先把冻柿子里那软得成汁的果肉嘬完，之后再吃柿子皮。

北京人吃冻柿子还有些讲究。一是认为其败火、开胃。传统医学认为，柿子味甘、涩，性寒，归肺经。李时珍在《本草纲目》中记载：“柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而气平，性涩而能收，故有健脾涩肠，治嗽止血之功。”因北京冬季寒冷干燥，容易上火、多痰、咳嗽，而柿子味甘性寒，可养肺胃之阴，所以能止咳润肺，被视为败火的“良药”。

二是讲究大年三十吃冻柿子。在民俗中，柿子是吉祥如意的象征，圆圆的果实代表团圆美满，橙红的色泽寓意红红火火。而“柿”与“事”谐音，又寓意“事事如意”“世代吉祥”等，所以受到人们青睐，大年三十吃冻柿子象征来年“事事如意”，日子“红红火火”。

三是吃冻柿子有些禁忌，不能空着肚子吃，且不能多吃，一两个为宜；不能与白薯同吃，也不能与海味（海鲜类）同吃，同吃“相克”，不利于身体健康。