首先把白芝麻放入盆中加入清水，清洗干净后沥干水分。刷净锅，多刷两次，尽量把余油刷干净，接着开火烧干水分后，转小火后放入芝麻慢慢翻炒，待炒至劈啪作响，转盛至石磨或者机器中磨成粉，越细越香，磨好后盛至盆中待用。
把花生油下锅烧开后放凉，加入芝麻里，再加入色拉油，橄榄油，糖，盐，生抽，蚝油拌匀即可。这个是基本味，可以根据自己的口味，加入辣椒，胡椒粉，花椒粉，南乳等。辣椒选用干辣椒，洗干净了，沥干水分后放入锅里炒香磨碎，味道更佳，花椒胡椒同样如此制作。
酱料中还可以加香菜，葱蒜粒，姜丝等。在吃火锅时一定要注意卫生，食材一定要烫熟后才可以吃，有些朋友贪爽口，刷几下就开吃，肉未熟透，吃后有患寄生虫病的隐患。鸡鸭肉等煮的时间更长，可以先放入火锅里煮着，先吃其他易熟的，例如牛肉片，鱼片等，菇类，煮的时间越长越鲜美，可以和鸡鸭肉同时放入火锅煮。
青菜要多吃，有些朋友吃火锅时，特别是自助火锅，都是大鱼大肉的想吃回本，这是一个错误的做法，营养均衡，即什么都吃，包括青菜，而不是抱着某种目的吃火锅。
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