酸菜烧凤爪
主料:
肉鸡爪500克,外婆酸菜大半包。
配料:
姜米15克,蒜米15克,美人椒50克,小青椒50克,小米椒20克,葱15克,八角10克,桂皮10克。
调料:
辣妹酱25克,豆瓣酱20克,味精3克,鸡精3克,生抽5克,香油2克。
制作:
1.把鸡爪一个砍成对半开,冷水下锅走一下水。
2.锅烧菜油至80度油温,下鸡爪炸成金黄色虎皮样。
3.将辣妹子酱,豆瓣酱,姜,蒜,桂皮,八角,小米椒炒香。
4.放入鸡爪、生抽拌匀,放水2勺,倒入高压锅压约8分钟。
5.锅烧热放猪油,下外婆菜炒香,倒入压好的凤爪。
6.下美人椒、小青椒段,把汁烧干,淋香油即可装土钵,最后撒葱花。黄焖脆皮猪脚
主料:
新鲜猪脚尖1800克。
配料:
雪峰山马邦笋(干 150克)、山泉水1000克、蜂蜜50克。
调料:
盐、胡椒、毛菜油。
制作:
1.将猪脚尖用小火煮40分钟。
2.将猪脚尖用五成油温慢慢炸至皮脆,然后用冷水泡至起虎皮,斩件。
3.放入菜籽油、姜煸香。
4.放入山泉水焖至酥软,调味,装盘即可。辣炒鱿鱼
材料:鲜鱿鱼;洋葱;蒜茸香辣酱;糖;熟芝麻;油;
做法
1.将鱿鱼须切下,剖开,去掉内脏,洗净。
2.在鱿鱼表面切十字花刀,再切成大块;洋葱洗净切丝。
3.锅烧热,放入油,放入洋葱丝炒软。
4.放入切好的鱿鱼,炒到鱼肉卷起发白。
5.放入蒜茸香辣酱和糖。
6.炒匀盛出,撒上芝麻即可。
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