春天即将来临，各地都洋溢着绿色，南方地区的绵绵细雨也下个不停，湿润的空气中，弥漫着泥土的味道。在雨水的伴随下，一茬一茬的韭菜也破土而出，春日里的韭菜一定不可错过，春天吃韭菜，再合适不过了。

春吃韭菜最合适

中医认为，韭菜性味辛温，所具有的辛散作用，可以驱逐人体内的寒气。而且，中医还认为，春属木，和肝相对应，春天也时候补肝，韭菜则入肝经，可以很好地补肝气。

初春的韭菜鲜、嫩，用剪刀剪下去，香味已经扑面而来，所以最好吃；夏天的韭菜则不好吃，纤维粗、口感差，还容易腐烂发臭。所以，想要吃韭菜，趁着春天刚开始，赶紧吃吧。

韭菜的营养功效

①从中医角度分析，韭菜性味辛温，可以驱逐一整冬的寒气，还能起到补肝的效果；

②从营养学角度分析，韭菜含有多种维生素、矿物质，其中的膳食纤维含量比较丰富；

③韭菜中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，促进排便，预防便秘和肠癌，而且膳食粗纤维还可以把消化道中的残渣包裹起来，随粪便排出，所以它就得了“洗肠菜”的美誉；

④韭菜含有皂苷、黄酮类等物质，具有一定的杀菌消炎作用，帮助人体提高免疫力，降低血脂。

韭菜吃法花样多

①炒菜：韭菜通常和鸡蛋搭配，或者可以和海鲜搭配炒，可谓色香味俱全；

②做馅：韭菜可以和鸡蛋、肉等做成饺子馅，当然也可以是馅饼、菜盒子等；

③做汤：汤里加点韭菜也并非不可，例如韭菜鲫鱼汤；

④腌菜：韭菜腌着吃也挺好，撒上食盐、花椒就可以食用。

这些人不适合吃

①儿童，因为小孩本身火气旺盛，韭菜也属于温热之物，所以小孩食用后可能会上火；

②孕妇，因为韭菜可能对子宫有兴奋作用，不利于胎儿发育；

③肠胃不好者，韭菜不太容易被消化，有胃溃疡者不宜食用；

④体质偏热者，尤其是口舌生疮的人，食用了韭菜后容易上火。