无论是大街上的卤菜店，还是藏在街头巷尾的路边摊，都经常能看到鸭肠的身影，一道平民化且深受人们喜爱的美食。即可用来做零食，也可用来制作菜肴。路边摊的老板们，更是拿出看家的绝活，把卤鸭肠做的是色泽红润、鲜脆爽口，但都有一个共同的特点，那就是“辣”。我们江西人能吃辣是全国闻名的，我估摸着老板们心中都有着这样一种情怀:辣椒往死里整，不把你辣哭，就算他输了。我吃不了那么辣的东西，所以每每看见路边摊的鸭肠，都只能当作是风景欣赏了。街边店的鸭血粉丝汤里也会放点鸭肠，没有那么辣，可回回都觉得老板太考虑成本了，放的好少。在菜场大门旁有家安徽人开的卤菜店，那儿的卤鸭肠味道不错而且不辣，我总喜欢去他家买了鸭肠回来配菜炒。每回买鸭肠，老板都会问要切吗？得到肯定后，很麻利的把鸭肠放到砧板上切几下，然后问要拌吗？我很坚决的连忙摇头。这个卤鸭肠就这样吃还挺好的，可经他们放点香菜大蒜什么加调料一拌，味道反而变腥了。
喜欢芹菜的清香味，本打算买芹菜配鸭肠炒，可老爸一大早买了一把蒜苗回来，于是改用蒜苗炒鸭肠。
主要食材:卤鸭肠、蒜苗
主要调料，生姜两片、精盐、李锦记味极鲜
1、加蒜苗掐掉头尾，洗净、切段，生姜切丝，待用。
2、油锅烧热，倒适量食用油，待油温升高后，加姜丝煸出香味，下蒜苗段翻炒
3、下卤鸭肠翻炒，加少许水继续炒，喜欢吃辣的，可以在此时放几个小红椒，颜色也会搭配的好看些。
4、加适量精盐，一点味极鲜炒匀，关火。把菜装盘即可食用。
这道家常菜非常的简单，有兴趣的朋友还可以用其它自己喜欢的配菜来炒，同样会很好吃。
（厨艺不好，仅供参考）
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