鲜桃柠檬冻

材料：鲜桃350克，蛋清2个，柠檬汁30克，白糖100克。

做法：

1、将桃洗净，在开水中浸烫片刻，剥去外皮，然后去核再将桃子压碎，拌入白糖，搅匀至糖溶化。

2、将蛋清打至起泡膨胀，兑入柠檬汁和碎桃肉搅匀，盛入盘内，置冰箱冷冻即成。

草莓冻

材料：鲜草莓350克，蛋清1个，柠檬汁50克，白糖100克，脱脂淡奶粉15克，开水30克。

做法：

1、用30克开水把脱脂淡奶粉调和，晾凉。

2、把蛋清加入奶粉中打至起泡膨胀，兑入柠檬汁、草莓和糖，搅拌均匀，把混合物倒入盘中，放入冰箱内冷冻即成。

苹果冻

材料：苹果酱250克，蛋清2个，柠檬汁或柠檬香精1-2滴，食盐15克，白糖50克。

做法：

1、将苹果酱放入冰箱内冰镇。

2、用打蛋器或筷子将蛋清打至膨松，呈松、白、浓、匀状，调入白糖、柠檬汁、食盐和冰镇苹果酱，充分搅拌匀，倒入盘内，放进冰箱内冰冻即成。

番茄冻

材料：番茄500克，白糖100克，牛奶(或打发的奶油)100克。

做法：

1、将番茄洗净，用开水浸烫片刻，剥去皮，挖出籽。

2、把番茄肉放入大碗或小盘内，捣成碎片，加入白糖、牛奶搅匀，晾凉，放入冰箱内冷冻。食用时，取出番茄冻拌至松散即成。

百果冻

材料：琼脂25克，各种水果或果脯(樱桃、瓜条、青梅、葡萄干、蜜枣、唇瓣或桔饼、桃仁、桃子或桃脯······)各25克，白糖100克，香精少许。

做法：

1、将各种水果或果脯切成小方块，加水适量煮开；

2、把琼脂用水浸泡，加热至溶化，放凉再拌入各种果料块，加白糖、香精拌匀，盛入容器，置冰箱冷冻即可。

瑞士果冻

材料：藕粉15克，果酱200克，柠檬汁30克，蛋清1个，白糖60克，食盐2克，水100克。

做法：

1、藕粉、白糖、食盐搅拌均匀后，加入果酱、清水约100克放入蒸锅上火蒸至稠为止，再加入柠檬汁，搅凉均匀。

2、将蛋清打起泡膨胀，缓缓倒入混合物内搅拌均匀，倒入盘内，放冰箱内凝结，即成果冻。

多味果冻

材料：各色混合水果丁25克，果汁 100克，琼脂10克，水100克，鲜奶油适量。

做法：

1、温水浸泡琼脂，加100克水上火加热，使琼脂溶解。

2、果汁倒入琼脂液中，边煮边搅，然后用纱布过滤；

2、在过滤后的琼脂液中，加入各色混合水果丁，搅匀，倒盘内，晾凉，入冰箱冷冻，食用时，在果冻表面浇上层鲜奶油即可

马蹄冻

材料：大马蹄500克、薄荷水200克，菊花水200克。

做法：

1、将马蹄去皮、擦成丝，用挤压法榨出汁，少量水将马蹄汁稍微稀释。

2、煮少量清水至开时，将马蹄汁倒入，急搅拌，煮熟离火，倒入容器，晾凉，凝成冻状。食用时，将冻切成块，浇上薄荷水、菊花水即成。