乍暖还寒时候

关东煮、火锅、麻辣烫……

都是青报君的最爱

而且， 每次必点肉丸！

但是，最近我才发现

爽脆鲜香的肉丸子之所以如此美味

竟是因为一颗里面至少含有二三十种添加剂！

听听“食品添加剂之神”怎么说

安部司，曾是日本食品添加剂公司首席推销员，从事食品添加剂工作20多年，被称为日本的“食品添加剂之神”。他在自己的一本书中讲述了，他参与研发这种“肉丸”的始末经历。

“比方说，我开发的这一种“肉丸”。一个厂商采购了大量的肉碎，就是从牛骨头上剔下来的几乎不能称之为肉的那部分，黏糊糊的，水分多，根本没法吃，只能当宠物饲料。可是它非常便宜。我的工作就是把这些不能吃的肉碎变成能吃的东西。”

“首先，加进不能下蛋的鸡的肉馅，以增加分量。我们知道，养殖的鸡有蛋鸡和肉鸡。肉鸡主要是吃肉，而蛋鸡主要是吃它下的蛋。蛋鸡和肉鸡的肉差别就很大，价格也不一样。而且这里用的是已经不能再下蛋的鸡肉，价格就更便宜了。接着，加入大豆蛋白，以做出柔软的感觉。这种大豆蛋白又称作“人造肉”，还用来做便宜的汉堡。光这样还不行，因为没什么味儿，于是又加了大量的化学调味料。”

“肉丸”制作过程

为使口感嫩滑，就需使用猪油、加工淀粉；为便于机器批量生产，就使用黏着剂、乳化剂...等；为使颜色好看，就使用着色剂；为延长保质期，就要用防腐剂、PH调整剂；为防止褪色，就得靠抗氧化剂——这样，肉丸就做好了。

安部司回忆道，整个肉丸的生产过程使用了二三十种添加剂，可以说，最终的成品是“丸子状的添加剂”。

肉丸90%成分与肉无关！

根据我国发布的SBT10379-2012《速冻调制食品标准》规定：

鱼、猪、鸡、虾肉丸中的肉含量至少要超过10%；

蟹、牛、羊肉丸中的肉含量至少超过8%。

如果你去超市买一袋正规厂家生产的“肉丸”，看看包装背面的配料表，大多是鱼糜或猪肉、鸡肉、鸭肉、淀粉等，外加一堆名字拗口的添加剂：醋酸酯淀粉、碳酸钙、5’-呈味核苷酸二钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、卡拉胶、结冷胶、碳酸钠、食用香精香料……

也就是说，市面上常见的这些“仿生肉丸”中加入了90%左右与肉无关的其他成分，通常包括大豆蛋白、淀粉、添加剂、食用明胶等。这些加进去的辅料成分对健康有何影响呢？

安部司说，其使用的添加剂都是完全遵照国家规定的剂量标准放入，但如果一次同时摄取若干种添加剂会怎么样，“复合摄取”的研究依然是个盲点。也就是说，同时摄取很多种添加剂有无危险性、危险性的大小等，只能由将其吃进嘴里的消费者们来承受。

不放心外面卖的

孩子又想吃怎么办？

不如自己做吧↓ ↓ ↓

教你做虾丸

食材：鲜虾、五花肉、葱姜、糖、蛋清、料酒、盐、生粉

做法：

1.鲜虾去头去壳，用牙签去掉背上的虾线。五花肉切丁。葱姜切末。

2.用刀背把虾拍烂，剁成泥，五花肉另外剁泥。再混合起来，加入葱姜末。

3.打入一个蛋清，一汤匙料酒，适量盐，一点点糖提鲜。两汤匙生粉，按一个方向不停的搅拌，上劲后，用手抓起来再摔回盆里。一直摔打到倒扣盆，虾泥不会掉出来为止。

4.烧一锅水，水开后，小火。虎口挤出丸子，调羹沾水刮下来。丸子全部做好。熟透，有弹性后大火顶一下。

5.捞出过凉水。会使虾丸更有弹性。如果不马上吃的话。再分装冻起来。

小贴士：

摔打虾泥时间长一点，二十分钟左右。越上劲，丸子越有弹性，口感越好。加入了五花肉，丸子不会那么单一，且虾腥味儿会减少。

为了孩子和家人健康

买加工食品时记得翻过包装看“背面”

尽量选择加工度低的食品

有时间的话还是自己做