记得小时候冬天家里除了萝卜就是白菜，刚一入冬，妈妈就会储备大量的白菜，不光是我们家，可能因为那时的物质条件比较匮乏，家家户户都是这样做的，买白菜都是整车买，然后用塑料大棚盖上，能吃一个冬天，几乎一日三餐都少不了白菜，隔三差五一顿白菜炖豆腐就算是好的了，那时候，每到吃饭时，看到白菜胃里就反酸，吃得够够的。

倒也并不是因为白菜不好吃，相反白菜味道清甜，口感也极好，同时含有蛋白质、维生素和多种营养物质，尤其是白菜含水量大，属于高营养低脂肪的食材，放到现在那都是纯天然无公害的绿色蔬菜，但是在那个除了白菜就是萝卜的时代，好像人们都更馋肉，每到这个时候就特别盼望周末去外婆家，并不是因为外婆家有肉吃，而是因为即使同样是白菜炖豆腐，但是外婆做的味道就是好吃。

早春时节，刚过完年，大鱼大肉吃腻了，突然特别想念外婆做的白菜炖豆腐，还有什么比白菜炖豆腐更清淡，更适合早春时节呢，但是外婆已离开多年，我也只能凭着记忆，寻摸当年外婆做的白菜炖豆腐的味道，外婆做的白菜炖豆腐没有多余的调料，就是食材最本真的味道。

今天我们就一起来试着学习一下白菜炖豆腐最接地气的做法，不放一点肉，倍儿香，做法简单食用，很适合早春时节的清淡饮食，一起试着做一下吧。白菜炖豆腐

【食材】

白菜500g、豆腐300g、葱姜蒜各10g、盐3g、食用油适量、干辣椒适量（可选）、葱花适量

【做法】

1、白菜摘洗干净，控干水分，备用。白菜本身容易出水，做白菜炖豆腐遇到的一大问题就是白菜出水多，到最后白菜炖豆腐就成了水煮白菜豆腐，所以控干多余水分很重要。

2、白菜叶和白菜杆分开处理，把白菜叶切块备用，白菜杆用刀切成宽约1cm的条状，然后切成长约3cm的段，备用。白菜杆和白菜叶成熟时间不同，分开炒不会出现炒过头或者夹生的问题。

3、豆腐洗净，用厨房占用纸巾沾干水分，切成3cm长、1cm厚的块，备用。

4、炒锅中加入适量食用油，油温4成热时，放入豆腐块，炸至一面金黄后翻面，炸至两面金黄盛出控油，备用。

5、锅中留底油，油温5成热时，放入葱姜蒜爆香，然后加入白菜杆翻炒半分钟，至白菜杆断生，接着加入白菜叶翻炒均匀。

6、放入提前煎好的豆腐，加入适量盐，翻炒均匀，盖上锅盖炖3-5分钟，即可出锅，装盘撒入适量葱花即可。加入盐之后白菜就会出水，所以做白菜炖豆腐无需加水。

【烹饪技巧】

1、如果喜欢吃辣的朋友，可以在爆香葱姜蒜时，根据自己的口味加入适量干辣椒，更有味道。

2、做白菜炖豆腐不需要多余调料，豆腐的豆香味和白菜的清甜味就足够了，加入过多调味品，反而会弄巧成拙。