今天分享个水晶虾饺的做法，看起来有食欲，吃起来有滋味，一起来看看吧。
准备新鲜的大虾，250g左右，去头剥壳去虾线。
用刀切成粒，不用剁碎。
再剁点肉沫。
一根春笋切丝焯水后切成小粒。
提前准备好的肉冻切小粒。
捣点葱姜汁。
所有食材加到一个大碗里，把捣好的葱姜汁加进去。
再加入蛋清。
盐。
胡椒粉。
料酒。
生抽。
糖。
淀粉。
用筷子顺着一个方向搅拌。
这时肉冻己经化开，馅有点稀，可以把肉馅重新放回冰箱冷冻半小时再包。
正好做饺皮，需要200g澄面(小麦淀粉)，玉米淀粉50g。
把两种淀粉混合后，倒入刚烧开的水，边倒边搅拌，搅拌至没有干粉后盖上盖子焖5分钟。
5分钟后，下手揉成面团。
再倒入10g左右的玉米油，揉成一个光滑的面团。
盖上盖子醒发20分钟，然后取出分成均匀的小剂子，用擀面仗擀薄擀圆，尽量薄一点小一点，容易熟。
借助一个模具压出一个圆。
包馅，馅不用包太多，多了蒸的时候会挤破饺皮。
每个饺皮下面垫个胡萝卜片放蒸锅中中火蒸10分钟左右，时间不能长，关火焖3分钟。
吃的时候蘸点醋更好吃。
感觉下次饺皮可以擀得更薄点，那样看起来更透明更好看，大家如果喜欢也来试试吧！
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