腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤制成的肉类加工品。它的防腐能力强，保存时间久，并增添特有的风味～

由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。它主要流行于四川、湖南和广东等地，这些地区的腊肉也是最为著名～

制好的腊肉，透明发亮、色泽鲜艳、味道醇香，肥不腻口、瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒的功能呢！

1

腊肉手撕包菜

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by肥小菇

·主料·

包菜｜300克

腊五花｜150克

·辅料·

辣椒｜若干

蒜｜5瓣

盐｜1茶匙

糖｜1茶匙

蒸鱼豉油｜1茶匙

·做法·

1.将包菜去根，叶子撕下来，每一片都清洗干净，撕成小块，沥干水分。

2. 腊五花切小块用温水浸泡，用小刀将猪皮表面刮干净、切片；起油锅，小火慢煎，滋出油份，沥油盛出。

3.蒜瓣去皮洗净用刀板拍碎，辣椒去杆，放入刚才煸炒五花肉的锅中爆香。

4.放入包菜，不断翻炒；待菜叶开始变软，放入煸好的腊五花，继续大火翻炒。

5.放少许盐糖提味，淋上蒸鱼豉油，炒匀，装盘即可。

2

豆干炒腊肉

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by 味谷的厨房

·主料·

豆腐干｜200克

腊肉｜80克

青椒｜1个

红椒｜1个

·辅料·

花椒｜5克

青蒜苗｜1棵

酱油｜1汤匙

糖｜1茶匙

·做法·

1.辣椒切成小块，蒜切段，花椒冲洗备用；豆腐切成细条，腊肉切成薄片。

2.锅内下油，倒入花椒煸出香味，再倒入腊肉炒，至肥肉部分变透明。

3.倒入蒜苗头部的小段和辣椒翻炒，倒入豆干翻炒均匀，加半碗水。

4.放入酱油、糖，最后倒入蒜苗，炒到蒜苗变软即可。

3

蒜苔炒腊肉

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by沙小囡

·主料·

腊肉｜200克

蒜苔｜300克

·辅料·

盐｜适量

干辣椒｜2~3个

食用油｜少量

·做法·

1.蒜苔摘好洗净，刀倾斜与菜板形成30度的夹角切蒜苔，使蒜苔切面口更大更容易入味。

2.烧开水，加入适量的盐。切好的蒜苔放入锅内焯水，能更入味；然后捞出过冷水。

3.干辣椒切小段，腊肉切薄片。

4.锅中少量油烧热，放入腊肉，小火煸炒，待肥肉部分变得透明，炒出油。

5. 放入蒜苔和腊肉一起煸炒，加入干辣椒、盐，翻炒均匀即可出锅。

4

腊肉荷兰豆

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by苗妈小厨

·主料·

荷兰豆｜150克

腊肉｜80克

·辅料·

尖椒｜半个

葱白｜1段

蒜｜2瓣

生抽｜1茶匙

盐｜适量

·做法·

1.尖椒、葱、蒜切片，腊肉也切薄片。

2.荷兰豆焯水，放少许盐和2滴油，这样出来颜色更好看，水开后断生捞出，沥干水份备用。

3.热锅凉油放入腊肉煸炒，然后加生抽炒制腊肉有点透明。

4. 加入葱蒜炒香，最后倒入荷兰豆、少许盐，翻炒均匀即可。

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