德国碱水包：英文：Brezen,Pretzel，是一种德国的小吃，就如中国的普通零食饼干一样，大人和小孩都喜欢吃。我听朋友说，在德国，很多的德国男人都挺着一个啤酒肚，举着杯啤酒，嘴里嚼着碱水包，听说这样吃和多少的啤酒都不会对身体有什么不好哦！碱水包外表呈现深棕色，外形似马镫，组织紧密，口感非常的有嚼劲。这款面包算是在硬包里面我最喜欢的一款了。

在家里做过好几次，但总感觉味道偏于单调，就如原味饼干一样，好吃但缺乏味道。所以就想在面包里面添加一些自己喜欢的水果或者干果，一次偶然，家里剩下好多的橙子，想着要不把它榨成汁，加入到这款面包里来，会不会更加的受欢迎呢？没想成品出来后，还真让我家里那位挺着个啤酒肚的男人喜欢得不得了，马上倒一杯啤酒，嚼着面包，还不时哼着歌儿。

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材料：

高筋面粉：250克 糖：10克 盐：4克 酵母：2克

黄油：10克 橙汁：50 水：80-85克

4%碱水：烘焙碱：16克

水：400克

烘焙盐：少量

做法：

将橙子洗净，榨汁备用

将面包的所有材料（除黄油，烘焙碱水，烘焙盐）放入面包机内

启动和面程序，和面15分钟（剩8分钟时放入黄油），完成揉面后检查面团，只需揉至扩展

取出面团整圆

平均分成6小份，放到烤盘上

盖上保鲜膜松弛15分钟（室温是26度左右可以室温松弛，刚好天气比较冷，我放发酵箱）

取1小份面团，擀成椭圆形

从上往下卷，尽量卷紧一点，收口捏紧

如图搓成中间厚两边细的长条

两条中间旋转两或三个结

扭成普雷结，放入冰箱冷冻1小时（如果喜欢比较松软，可以室温发酵30分钟）

准备一个盆，先倒入40度的温水，再倒入烘焙碱，带上塑胶手套（一定要），将普雷结放入

烤箱预热200度，捞出的普雷结放置10分钟后用锋利的刀片在上面割一小口子（小心手哦）

洒上烘焙盐（家里的粗盐也是可以的）

将普雷结放入烤箱，朝烤箱内喷洒一些蒸汽，上下火15-20分钟

因为用了烘焙碱的关系，几分钟后普雷结开始变成了暗红色

一杯啤酒，一个普雷结，在这春意盎然的季节，是一件多么惬意的事！

小贴士:

烘焙碱：腐朽性很强，在使用的时候要特别小心，手套，防护眼罩都是必须的，而且不能让小孩和宠物接近，浓碱颗粒碰到皮肤会马上腐蚀。稀释浓碱时，一定要把碱加入水，而不是把水加入碱中，否则水和碱会急速反应，变热飞溅，即使在稀释溶解后，皮肤也不要直接接触溶液，在使用完毕后加点醋中和，然后倒掉，有清洁下水道的作用呢。

但非常神奇的是，这么危险的物质在烤箱内高温加热后腐蚀性完全消失，只剩美味和漂亮的颜色

盛碱水的容器一定要是防腐朽的塑料盆或搪瓷盆。

一定有朋友要问我，可不可以换成食用碱或小苏打？可以，但颜色和口感远远比不上烘焙碱哦！这就是所谓的危险系数与美味成正比！

碱水包最佳风味是几小时内吃完，剩余的放冰箱冷冻，要吃放至室温即可食用。

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