主料：中筋面粉200克，热开水102~310克，猪绞肉250克，生姜2片，香葱2根，芹菜2根
内馅材料：鸡蛋1颗，豆角50克，水发木耳6朵，胡萝卜1根
调味料：盐1/4小匙，玉米淀粉2小匙，生抽2小匙，白砂糖1小匙，芝麻香油1大匙
开始制作：
1 生姜和香葱先用清水浸泡，抓捏成葱姜水。一边用筷子顺一个方向搅动绞肉，一边慢慢加入葱姜水。250克肉加入25克的葱姜水。
2 绞肉中加入生抽、盐、料酒、芹菜碎、白糖、香油、玉米淀粉，顺时针方向搅至肉馅起胶。
3 中筋面粉放入盆内，倒入热开水用筷子迅速搅拌，至面粉成雪花状。
4 待面团略凉后，用手和成团，盖上保鲜膜松弛15分钟。
5 鸡蛋加少许盐打匀。平底锅烧热，用纸巾涂少许油，倒入鸡蛋煎成蛋皮。
6 豆角、水发木耳、胡萝卜、蛋皮分别切成碎。
7 将松弛好的面团搓成长条状，切成小剂子。
8 案板上撒干面粉，将面团擀成圆饼状。
9 包入肉馅，注意不要放太多。
10 将饺子皮向中间捏紧。
11 再对角捏紧。
12 用手将对角处撑开，并捏紧连接处。
13 将包好的蒸饺放在蒸架上，再用小匙分别填入豆角、木耳、胡萝卜、蛋皮。
14 锅内烧开水 ， 放上蒸架，加盖大火蒸10分钟即可。
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选自《健康宝宝餐》一书，版权所有。
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