大家好，今天给大家分享一个辣白菜的做法。辣白菜可以说是众多咸菜中我的最爱了。腌好的辣白菜可以直接食用，更可以炒着吃，在家自己做冷面的时候辣白菜更是必不可少的。下面给大家介绍具体做法。

食材：大白菜一颗（大约四斤）。

配料：鸭梨半个、苹果半个、糯米粉30克、冰糖30克、洋葱半个、粗辣椒面50克、细辣椒面80克、鱼露60毫升、盐、姜，味精、蒜适量。

做法：一、大白菜竖着切开四瓣，每一片的白菜上都均匀的涂抹上食盐，腌制一夜。这样腌制时间长一些，吃的时候口感更好，也不容易腐烂。

二、洋葱、鸭梨、苹果、姜、蒜，这些配菜我们也在晚上提前给洗出来控干水分备用。在烧一大盆开水，把它冷却备用。

三、糯米粉30克加入大约400毫升的水倒入干净无油的锅内，用铲子不停的搅拌，直到变成粘稠的糊状，盛入盘子在趁热加入30克冰糖，搅拌到冰糖融化凉凉了备用。

四、把洋葱、鸭梨、苹果、姜、蒜放入料理机中打成泥，不用料理机剁碎也可以。不过打成泥入味效果更好。接下来，把它们放入已经凉了的糯米糊中，然后加入粗辣椒面、细辣椒面、鱼露60毫升、味精适量搅拌均匀辣椒酱就调好了。辣酱最好也是头天晚上做好，这样入味效果比较好。

五、把腌好的白菜放入凉白开中洗一下多余的盐分，用力攥干。

六、准备一个干净无水无油的容器，把白菜的每片叶子都均匀的涂抹上辣酱，一定要每一个部位都涂匀，根部要多涂上一些辣酱。白菜都涂抹均匀后盖上盖子冷藏15天左右即可食用。

温馨提示：腌制辣白菜的容器一定要无水无油，洗腌好白菜的水一定是凉开水，不然辣白菜容易腐烂。腌制辣白菜不要着急食用，腌制七天左右的时候亚硝酸盐的含量比较高，千万不要食用。一定要半个月后，腌好了在食用。

喜欢的朋友们可以在家做一下，干净卫生还好吃，配料、辣椒的比例可以根据个人的口味增减。