主料:新鲜鸡胗600克,蟹味菇100克,莴笋100克。
辅料:大葱一节,大蒜头一个,生姜一块,泡椒朝天椒适量,蒜苗小葱各两根。
佐料:食用油,盐,生抽,料酒,白糖,鸡精,花椒五六粒。
制作流程:
一、食材准备,鸡胗洗净,切3-4毫米厚的片,装盘备用;莴笋去皮洗净切5毫米左右的条备用;蟹味菇去根洗净备用。葱姜蒜辣椒切好备用。
二、鸡胗冷水下锅,加葱、姜、料酒焯水,焯水后过凉水冲洗干净后沥水备用;蟹味菇和莴笋过开水烫一下捞出备用。
三、起锅油热后,倒入葱姜蒜泡椒花椒炒香,倒入鸡胗炒至鸡胗变色,加适量生抽翻炒几下,加入开水、朝天椒、食盐调味,大火煮开后继续煮五分钟左右,加入蟹味菇莴笋,继续煮两三分钟。
四、加适量白糖、鸡精调味后即可出锅装盘,撒上蒜苗段和葱花即可。
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