3月6日是24节气之一的惊蛰，惊蛰的一个最重要的特点就是——万物复苏！民间有“春吃芽、夏吃叶、秋吃果、冬吃根”之说，这个季节里，芽类蔬菜肥硕鲜嫩，可以促进升发，所以为了顺应时节，应该多吃“芽菜”，能帮助五脏从冬藏转向春生。此时大量上市的黄豆芽就是其中之一。
黄豆芽作为“开春第一吃”，历来受到营养学界的推崇。黄豆芽是黄豆发芽后的产物，而黄豆芽不仅继承了黄豆的高蛋白，黄豆发芽后， 维生素C含量也急剧增加，可以肝气疏通、健脾和胃、缓解春季气候干燥导致的“燥热”。并且，春天是维生素B2缺乏症多发季节，多吃些黄豆芽可有效防治维生素B2缺乏症。黄豆芽吃起来脆嫩爽口，关键是还很便宜，1斤不到2块钱，就可以炒上一大盘，补充各种营养物质，惊蛰时节不吃太可惜了！
韭菜鸡蛋炒黄豆芽
【材料】：黄豆芽 150克、韭菜 1把、鸡蛋 3个、盐 半茶匙
【做法】：1、把韭菜根切掉冲洗干净，然后切成小段；
2、把鸡蛋敲到碗里打散；
3、锅内放入适量油，倒入蛋液用中小火煎，看到底部有点凝固后用铲子往前面推；
4、一直炒到全部蛋液都凝固后把鸡蛋盛起，把锅刷干净；
5、重新放入一些油，放入豆芽翻炒到豆芽变软；
6、倒入韭菜翻炒均匀，放入盐调味，把韭菜炒至变软；
7、最后倒入炒鸡蛋翻拌均匀后即可；
出锅装盘，这样一道简单又养生的韭菜鸡蛋炒豆芽就做好了，清脆可口，喜欢的朋友赶紧做起来吧~
【小提示】：
1、喜欢吃辣的还可以先用干辣椒爆锅；
2、豆芽炒制时间不宜过长，否则会失去爽脆鲜嫩的口感。
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