味觉是个很神奇的东西，当自己脆弱的时候，就会带给我们指引，寻找那个美好的味道，让自己吃饱喝足。青椒炒肉丝，是一道非常家常的菜,有网友说，做出来的肉丝又柴又老，而且还会出现粘锅的现象，那今天我就来分享一下我的方法：青椒炒肉丝，很开胃又很下饭的一道菜，清爽可口，久吃不厌。

首先，做这道菜，需要用到的材料有：里脊肉，一个鸡蛋，盐，胡椒粉，生抽，料酒，蚝油，淀粉，食用油，青椒，油，葱，姜，蒜，盐，鸡粉，陈醋，白糖。

接下来，我们将洗净的里脊肉，先切成薄片，然后顺着纹路切成细丝，切片的时候，厚度尽量均匀一些，这样做出来成熟度一致，口感也更好，接下来，腌一下肉丝，这一步是肉丝滑嫩的关键，磕一个鸡蛋，打入蛋清，在里面加适量的盐，胡椒粉，生抽，料酒，加一点蚝油，充分抓拌均匀，直到蛋清和料酒完全吸收。

然后加入少许淀粉，继续抓拌均匀，淀粉可以很好的锁住水分，最后加入少许食用油，这样肉丝在炒的时候，更容易滑散，腌制十分钟备用。腌肉的时候，我们处理一下青椒，洗净的青椒去根去籽，从中间一分为二，斜刀切成细丝，切丝的时候，斜度尽量大一些，这样切出来的丝细长，做出来更加的美观。

锅中加少许油，冷油放入肉丝，小火煸炒，无论是不粘锅，还是家里普通的铁锅，冷油煸炒是肉丝鲜嫩的关键，而且用冷油，肉丝更容易滑散，肉丝炒熟之后盛出备用，起锅烧油，倒入葱姜蒜爆香，加入青椒丝快速翻炒，青椒炒至断生后，加入炒好的肉丝，加适量盐，鸡粉，陈醋，加点白糖提鲜，翻炒均匀，翻炒均匀以后即可出锅，这样一份咸香味美的青椒炒肉丝就做好了。

这样做的肉丝非常的滑嫩，青椒入口非常脆爽。青椒炒肉丝是一道经典、大众，受人们欢迎的一道家常菜，我从小吃到大，怎么吃都不会厌，它的味道出奇的好，而且又特别的入味。