喜欢喝酱酒的酒友，是否有听到过某些个别商家告诉你“自己的酒是只用哪个轮次的好酒”、“绝对的原浆酒，不经勾调”的话语？如果是的话，请立马回头走人，因为这个人不是骗子，就是完全不懂酒！

酱酒生产工艺的繁复，是其他白酒所不能比拟的。其中非常重要的一个过程便是七次取酒。七次取的酒即称为七个轮次的酒。

正宗茅台酱香酒生产周期长达一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料，一至七个烤酒轮次。可概括为二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。这其中的任何一个步骤，都不能有缺失，否则都是会对这一批酱香酒的质量产生巨大影响。

单单取酒就有七个轮次了，每个轮次都各有特色。

七次取酒：混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒，共七次取酒。

其中一至七轮次的取酒量是两头低，中间高。即是：一、二、六、七轮次的出酒率是最低的，是三、四、五轮次出酒率最高。

以下是七个轮次酱香基酒的感官特点和区别，让大家更加清晰地感受酱酒勾调技艺的魅力。

首先仅凭这些文字我们就能看出来，三四五轮次酒是最最符合酱香酒标准的，香味和口感相对来说都不错。

既然三四五轮的酒最好，是不是只取这轮次勾酒就好了？其实就好比我们的五个手指头，每一个手指头都有它的作用，五个指头缺一不可。每一轮次都有它的优点，好的酱香酒是酸甜苦咸鲜都有，每一种味道都要巧妙地融合在一起。这就需要各轮次的酒来配合它，取长补短。

所以出库时必须要把这七轮次的酒进行勾兑，利用优缺点相补和压制，这才算一个酱香酒的基本完成品。而彻底完成品还需涉及到调味，这就涉及到老酒、基酒和调味酒之间的勾兑了。

一瓶真正好的酱香酒，是调酒师将各轮次酒按比例搭配后而成，即“以酒调酒”，因为每一个轮次的酒都有它特殊的香味和口感。

所以在出库之前，是必须要把这七轮次的酒进行盘勾，将七轮次酒之间的缺点和优点相互利用和压制，进行一次大盘勾之后，还要放上一段时间，最后再进行精细的终极盘勾，这样才可以真正的出库，才是一个酱香酒的基本完成品。