制辣椒油的技巧
将辣椒面烘干，盛出备用。将植物油(植物油、菜籽油均可)倒入锅内烧开，立即倒入盛辣椒面的碗里，在倒热油的同时用筷子搅拌几下，以防炸煳。用此法炸出的辣椒油香辣可口。
温馨提示
在下切面时，可往锅里适量加些食醋，这样不仅能消除碱味，而且还能使切面变白。
做绿豆糕的技巧
将绿豆粉过筛，清除杂质，加糖、桂花，拌和均匀，拌时要细捏细搓，不能有疙疸粒状。
屉内铺上一层纸，将糕粉装入屉内，铺平、铺匀，并用尺板轻轻把表面推平，再撒上一些细粉，上面再用油纸压光，揭开纸，扫去屉边浮粉，用力纵横切成正方块，然后，装入大蒸笼内蒸熟、取出，一屉一屉的平扣在案上，冷却即成，不实不散，口感甜沙绵软，具有独特的绿豆香味。
另一制法，不用豆粉，使用绿豆，洗净煮烂，晾凉，过箩，去皮，装入布袋内，挤去水分，再加白糖、桂花拌和，搓匀；案上放一正方形木框，铺入1块洁白湿布，把豆泥放入，压平抹匀，去掉木框，切成方块，摆入盘内即成。
绿豆糕花色有加芝麻油拌和的，叫油绿豆糕，还有夹心加豆沙的，叫馅绿豆糕等。
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