－需要材料－
带鱼
800克
花椒粒
10余粒
葱段
适量
蒜瓣
4瓣
姜片
7片
糖，香醋
适量
盐
少许
料酒
2大勺
生抽
1勺
老抽
半勺
干辣椒
3个
胡椒粉
少许
－烹饪步骤－
1
带鱼清理干净，整齐切断 ，加料酒和姜片，花椒粒腌制半小时。
2
腌好的带鱼，一定用厨房用纸吸掉带鱼段表面的水，別小看这一步，湿漉漉的带鱼段沾面粉，不仅需要太多面糊，炸的时候还弄的油特别脏，炸出来还难看。
3
用筛子筛一下裹鱼用的面粉。咱家里的面粉放了一阵，因为受潮都会有一些面粉小颗粒，你不筛，裹的面粉也会粘在鱼上，形成各种小面团。
4
煎的时候，刚放进去的鱼段不要动，等5--6秒再轻轻推动，两面煎到金黄再捞出。带鱼段一定要炸头，不然一会红烧的时候，鱼肉很容易散。
5
所有鱼段炸好，盛出备用。
6
准备好葱段姜片蒜瓣。
7
用清水、生抽、老抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉做一碗调味汁，这样做的好处是咸淡酸甜，您现在就可以做调整。
8
坐热锅子，少许油，放入葱白姜片蒜片爆香。
9
放入带鱼段，倒入调味汁。
10
倒入没过带鱼的开水，放入葱绿，爱吃辣椒的放入几个辣椒。
11
水煮开后转小火焖一会儿，剩余少许汤汁就可以关火。
12
装盘、盛米饭，就可以香香的享用。
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