美美是个不太喜欢吃面食的人，但孩子上学了，却越来越觉得这饺子真是太方便了，周末包上几斤肉，冻在冰箱里，懒得炒菜了就煮上几个，一顿饭就解决啦！这段时间，我家早餐天天都吃饺子，煮着吃厌了就蒸着吃，再不然，就煎着吃，第一次觉得，饺子还真是个好东西呢，难怪北方人这么喜欢它！

饺子吃起来方便，馅料更是五花八门，根据季节随意切换，这才是大家喜欢它的最大原因吧。

春天进补吃点山药，更有利于补品的吸收。山药本身有清虚热的作用，是天然补肺润燥之品，春天气候变化大，咽喉疾病高发，多吃山药，能强健身体，将山药剁碎了跟肉一起做成饺子，更能缓解油腻，让肉馅变得柔润不柴，既丰富了营养，又改善了口感，不管煮着吃还是蒸着吃，口感都非常好。

今天的这个煎饺，底部特别漂亮，金黄焦脆、油而不腻，儿子一口气就吃完了一大盘呢，很多人都比较排斥煎饺，说是太油腻，确实，很多人为了让饺子不破皮，不粘锅，使劲放油，这样煎出来的饺子油腻腻的，特别不健康，其实呀，煎饺子，别只傻傻放油了，加一点它，饺子又香又酥，金黄焦脆！来跟美美一起学学这个煎饺子的妙招吧！

【猪肉山药煎饺】

主料 饺子皮 一袋

辅料 油适量 盐适量 猪肉300克 山药半根 生姜适量 淀粉5克

过程：

食材都准备好，猪肉不用太肥，精瘦肉都可以，吃起来更健康调节这个馅料的口感，咱们不用肥肉，这个任务，就交给山药了。

山药去皮后切成段，猪肉切大块，姜也切片备用，姜根据自己的喜好加入吧，不喜欢的可以去掉。

将山药、猪肉、姜片加上适量盐，放入绞肉机里搅成肉泥，要是嫌麻烦，也可以直接去超市买现成的哦。回来跟山药碎拌匀就可以了，山药有很好的粘稠性，跟猪肉做成的馅料，粘稠性很强，水分多又不会散开，口感特别好。

取一个饺子皮，将一勺肉馅放在中间。

用自己喜欢的手法包裹起来。

平底锅放油，将饺子一个个摆在锅里，稍微留出点空隙，小火慢慢将底部煎至微微变黄，侧面看起来带着点透明状。

煎饺子的时候我们调一碗水：碗里加入适量的淀粉和水搅拌均匀，这个比例为1:8，如果没有淀粉，用面粉也能达到一样的效果。

稍微晃动下锅，防止饺子粘锅，将调好的水淋在锅里。

水的量大约没过饺子的三分之二，不可太少，太少了饺子都熟不了。盖上锅盖，将饺子煎熟。

锅底还剩一点水的时候，开盖，一边让汁水收干，一边让饺子表面的水分也收干，这样，饺子装入盘子里也不会粘连了。

我家做煎饺，一直用的是这个方法，只需一点点的油，煎出的饺子底部焦脆，表面又不会油腻，不光是健康，口感也特别好呢，小朋友直说，妈妈做的煎饺真的比买的还好吃呢！