学会这道辣子鸡丁，不用担心孩子说，家里的饭没新意要去饭店吃了！非常够味的辣子鸡丁是很多人喜爱的下饭菜、下酒菜。传统做法必须先将鸡丁过油，虽然更加软嫩却非常油腻，一道菜热量即破表。在家制作只要先以少许蛋液和太白粉腌过鸡肉再去煎炒，鸡肉既能保持软嫩的口感，且更加健康！
辣子鸡丁
食材：
鸡胸肉300克、蒜头2瓣、辣椒1根、葱1根、辣豆瓣酱1&1/2大匙、水2大匙、糖1小匙、酱油1小匙、太白粉2小匙
腌肉材料：
蛋液1大匙、酱油1小匙、米酒1小匙、太白粉1大匙
做法：
1.鸡胸肉切小块。
2.切好的鸡丁加入腌料中所有的材料抓匀，腌约10分钟。
3.辣椒及葱切段；蒜切细末。如果不喜欢太辣的话，辣椒可去籽。
4.锅中加2大匙油，油热后放入腌好的鸡丁，以煎、炒的方式至八分熟后取出备用。
5.原锅中再倒入1大匙油，炒香豆瓣酱。
6.加入水、酱油、糖拌煮一下。
7.接着加入葱、辣椒及蒜末炒香。
8.放入鸡丁炒至熟，勾薄芡后即可起锅。
小贴士：
１.喜欢大辣的朋友，豆瓣酱份量可自行增加；习惯小辣的朋友，记得辣椒去籽，让鸡肉不过辣还能保有辣椒香气。
2.豆瓣酱一定要炒过，香气才会出得来。
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