随着现代海参养殖技术的普及，市场上的海参越来越多，吃海参的人也越来越多。市场上的海参种类繁多，人们的消费观念也在升级，对海参的质量越来越重视。虽说一分价钱一分货，但人们还是希望能在合理的价格范围内买到最优质的海参，海参的营养价值高，所以很多人都不惜重金购买最好的海参进补，但是往往海参的质量却是最差的。那么，海参该怎么挑选呢?海参大的好还是小的好?海参的处理方法以及海参的吃法和做法又是怎么样的呢?海参又有什么禁忌，一起随小编来了解一下吧。

海参大的好还是小的好

人们对海参质量的划分是一直以来都是以加工方式、海参种类、海参的营养价值等多个方面进行区分的，比如：纯淡干海参的质量要好于老淡干海参、北方海参的质量要高于南方海参，而这亮点从不同种类、不同地域的海参价格上也能体现出来。

海参还有一点也是能反映海参的品质好坏的，就是海参的个头大小。经常来买海参的人都知道，海参有一个比较基础的计量单位，就是头数。头数一般来说也是代指重量单位，是指海参每500g重量中能称出多少只，海参的头数越少，反而每只海参的重量就越大，体型也就越大。海参的生长年限越长。

现在消费者去购买海参，往往会发现，基本上商家都已经按照头数的多少将海参分成了不同的价位，比如30-50头、60-80头等等。从价格上来讲，同样的纯淡干海参，头数少的价格一般都比较高，而头数多的则价格较低。反而让人不解，不是头数越多越好吗?其实不是。

海参的生长年限不同，海参的大小也不尽相同。海参本身生长就缓慢，一般来说，海参的参龄越长，个头就越大，加工成干海参后单体也就越大。大的干海参生长期在4-5年左右，肉质肥厚，营养积累丰富。而小的干海参参龄一般也较小，营养积累则稍逊一筹。咱们买海参是为了它的营养价值，肯定是买个头大的海参呢。而论营养价值，口感好，小编推荐意康德干海参，精选大连40-60头海参。意康德干海参小编自己也经常在吃，值得推荐。

海参的原产地也不同。在同等参龄的情况下，生长条件越好的海参长得越大。比如北方海参和南方海参、底播海参和圈养海参。这是因为在优越的生长条件下，水温环境适宜，食物充足，海参更容易生长。

虽然海参个体大小不尽相同，但是营养成分是相差无几的，大海参中所含有的营养成分小海参中也含有，海参中所含有的海参多糖、海参皂甙、精氨酸等活性物质含量的高低，才能决定海参的营养价值高低。

但是，在同一生长地、同一加工工艺下所生产的干海参，用大小来判断基本上还是合理的，毕竟生长期长的海参，个头确实比生长期短的海参要大。因此，脱离开产地、品种和养殖方式而单纯讲“海参的大小越大，海参的营养价值就越高”，是不科学的。

鲜海参的处理方法

加入蛋清，白糖，打几分钟，然后用清水洗净，放入高压锅，加入八角，洋葱，姜片，加热10分钟左右。将活海参浸泡4小时在热碱中，然后取出并用清水冲净，立即放入水中，放入冰箱冷藏室中数小时。

保存方法：海参加工时，每个海参可以分别包装在一个小塑料袋，放入冰箱冷藏室。吃的时候，只要把海参放在水里，随意吃就是日常最好的一种。

海参的吃法和做法以及禁忌

海参大米粥

食材：海参一只、私家米150g，姜丝、葱、盐各适量

海参大米粥的做法

1.干海参按照说明用纯净水泡，每八个小时换一次水，泡两天

2.海参泡发后，清理干净，再焯水10分钟左右

3.海参淘洗两遍，不要用手搓以免营养流失

4.电饭锅倒入足量清水，放入淘洗好的米

5.按下煮饭键

6.开锅后煮制大米变软

7.海参切小段，姜切丝

8.放入海参和姜丝同煮10分钟左右

9.放入葱末搅匀

10.再放入盐调味即可

海参蛋羹的做法

鸡蛋3个，水发海参200克，葱、酱油、芝麻油、水适量。

1、鸡蛋打成蛋液，倒入1：1或1：1.5的清水搅匀。

2、蛋液上锅蒸10分钟。

3、将海参放入碗中再蒸3分钟。

4、撒入葱花、特鲜酱油和芝麻油调味即可。

海参的食用禁忌

1、儿童不宜多吃海参。

儿童脏腑功能尚未发育成熟，不当进补会破坏内脏器官，影响其正常生长发育。另外，近年来海水污染严重，海参生蚝在近海，可能有重金属残留风险。

2、肝肾功能不好的人不宜吃海参。

海参是高蛋白食物，肝肾病患者过多食用会加重肝肾负担。

3、痛风病人不宜吃海参。

海产品均含有比较高的嘌呤，痛风病人应忌食。

4、蛋白质过敏人群不宜吃海参。

5、脾虚痰多者吃海鲜或致消化不良，加重肠胃负担。