几道美味家常菜，

我们来学习下怎么做吧。

美味红烧肉

食材

五花猪肉450克，大葱1根，姜片5片，八角4颗，调味料：冰糖30克，盐1/3小盐，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml

做法

1.锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。

2.锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。

3.至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。

4.先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。

5.煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。

6.加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。

7.加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。

8.约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。

梅干菜扣肉

食材

五花肉500克、梅干菜300克、甜面酱2汤匙、生抽1汤匙、白糖5克、香油1汤匙、葱、姜各适量、八角1个、料酒1汤匙、高汤3汤匙、食用油200克（实耗10克左右）

做法

1.梅干菜洗净，用清水泡一晚。用时将水稍攥干。

2.五花肉洗净，用清水焯一下，焯水的时候放些料酒。

3.将腌制好的肉，肉皮朝下过油（不要太长时间）。

4.将肉用调料腌制一晚（调料中的酱要用生抽泻开，生抽不够时加些料酒）。

5.将腌制好的肉切0。6厘米厚的片，挑出腌肉料中葱、姜、八角。

6.取大碗（最好是圆形），将肉片的肉皮朝下码放，放上泡好的梅干菜，再将腌肉料汁倒在上面。

7.上锅蒸1小时45分钟。

8.将蒸好的肉扣在盘子上，这样梅干菜在底下，红亮的肉皮在上面，看着就有食欲。

临沂炒鸡

食材

三黄鸡一只、青椒、红椒、葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷、黄豆酱、老抽、料酒、盐、鸡精

做法

1.三斤草鸡公鸡洗净斩小块。青椒、红椒切块。葱切段、姜切丝、蒜切片。

2.炒锅烧热加油，下入花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷炒出香味。

3.下入葱段、姜丝，再下入鸡块翻炒。

4.鸡块炒变色后加入适量料酒，再加入少许老抽翻炒。炒到汤汁渐无，加入一大勺黄豆酱翻炒。如果太干可一边炒一边分几次点入少量清水。

5.炒大约10分钟，加入蒜片。

6.再下入青椒、红椒翻炒约1分钟，加盐、鸡精炒匀出锅。

7.味香色美的的临沂炒鸡就可以出锅了，整个过程要2个小时左右。

肉片炒菜花

食材

瘦肉、菜花、油、生抽、料酒、水、葱、姜

做法

1.猪瘦肉切薄片，加生抽、料酒、水淀粉拌匀，腌制十几分钟。

2.菜花洗净，掰成小朵，葱、姜切丝备用。

3.用煮锅煮一锅水，水沸后放入菜花焯烫两分钟，捞出备用。

4.炒锅中放少许油，油热后葱、姜炒香，放入肉片翻炒至变色，盛出备用。

5.炒锅中放少许油，油热后放入菜花翻炒均匀，倒入适量生抽翻炒均匀。

6.放入肉片翻炒均匀，加少许盐调味即可。

清炖狮子头

食材

五花肉500克、葱20克、姜10克、料酒15克、盐10克、胡椒粉3克、味精3克、淀粉10克、水200克。

做法

1.把五花肉洗净，先切成片，再切成丝后切成丁，最后用刀剁碎。

2.葱、姜切成和肉馅放到一起。

3.慢慢加水朝一个方向搅拌均匀。

4.放入盐、胡椒粉、料酒、味精、水淀粉，用手抓匀。

5.将肉馅制成大丸子便是狮子头原型。

6.锅里放入凉水，开中火放入狮子头、盐、料酒、味精，用大火烧开。

7.盖上大白菜叶子，转小火炖制1小时30分钟（无需盖盖子）。

8.油菜洗净，过热水淖一下，放入砂锅中开锅即可。

红烧鱼头炖豆腐

食材

鱼头、豆腐、油适量，盐3克，葱姜蒜适量，酱油10克，糖5克，料酒适量，八角2粒，醋适量

做法

1.鱼头洗净从中间劈开；豆腐切成块备用；锅中放入油，下入豆腐块；炸至金黄捞出。

2.再下入鱼头煎制；把鱼头推向一边，炒香葱姜蒜和八角；烹入料酒，加入酱油醋糖。

3.加入开水，烧开；加入炸好的豆腐，转中火焖至20分钟，加入盐和鸡精调味即可。