这几年似乎立春后总要经历一段时间的“倒春寒”，然后体内的“盎然春意”已经按捺不住了。如果饭桌上再增添一抹春色，不仅赏心悦目，还有助于控糖和应对春季干燥。

凉拌丝瓜尖

材料丝瓜尖150 克，盐、香油少许。

做法丝瓜尖去老梗后洗净，锅中水烧开后加入少许盐和几滴油；丝瓜尖焯水1～2分钟后，捞出过凉水；沥干水后切段，放入少许盐和香油拌匀即可。

提示 焯水前加入少许盐和油，可以使丝瓜尖更翠绿；焯水时间不宜过久，以免影响清脆的口感。

【营养评价】

‍‍丝瓜全身都可入药，丝瓜尖是瓜藤上最细嫩的枝叶藤蔓，尤其适合凉拌，色泽碧绿，口感脆爽，无论从视觉还是口感上，都能平复烦躁之心。丝瓜尖富含膳食纤维，有助于预防便秘；研究显示丝瓜尖富含维生素C和抗过敏成分，很适合在感冒、过敏性疾病（如过敏性鼻炎、皮炎等）易发的春季使用；此外，丝瓜尖的汁液具有一定的保持皮肤弹性作用，而且丝瓜尖与丝瓜藤类似，具有通筋活络的功效。不过，素体虚寒、经常晨起腹泻者不宜多食。

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杏仁拌苦菊

材料去皮山杏仁15克，苦菊200克，盐、香油少许。

做法杏仁用清水浸泡一小时，开水焯30秒后过凉水，沥干水备用；苦菊撕成小朵洗净控水；将杏仁、苦菊和适量盐、香油拌匀即可。

提示 市售的山杏仁已经去皮脱苦，但通常都是盐水浸泡的，所以食用前应适当浸泡脱盐。

【营养评价】

苦菊是近年来深受大众喜爱的凉拌食材，不仅可以单独食用，还可以加入杏仁、花生米、油炸撒子等食材来丰富口感。苦菊富含多种维生素，其中维生素C和胡萝卜素在绿叶蔬菜中属于含量较高的，此外还含有钾、钙、锌、铜、铁等矿物质。中医认为苦菊性味苦寒，具有清热解毒、凉血明目等功效，很适合春季肝火旺致目赤、眼干、眼痒的人食用。杏仁具有止咳平喘的功效，也很适合作为春季食疗的选择，此外，杏仁富含不饱和脂肪酸，具有润肠通便的作用，与富含膳食纤维的苦菊搭配，对于改善便秘很有帮助。

蛋炒小白菜

材料鸡蛋1个（约50克），小白菜300克，植物油10毫升，盐少许。

做法 鸡蛋加少量温开水打散，小白菜洗净切段，焯水1分钟后沥水备用；锅中放油大火烧热，倒入鸡蛋液炒散，加入小白菜翻炒1分钟，加入适量盐炒匀出锅。

提示 打鸡蛋液时加少量温水，炒出的鸡蛋更蓬松软嫩，还可以适量少用油；小白菜先短时焯水，这样可减少翻炒时间，避免鸡蛋炒老了，饭店里通常先炒好鸡蛋取出，再加油炒菜，炒熟后放入鸡蛋，这种做法会增加用油量；由于已经有了鸡蛋的香气，所以无需再放味精调味，这也可以减少钠的摄入。

【营养评价】

按上述用量制作的这道菜总能量约170千卡，含蛋白质约10.9克，碳水化合物约5.5克（其中膳食纤维3.3克），脂肪14.5克。在绿色蔬菜中，小白菜的蛋白质、钙、维生素C、胡萝卜素等营养成分的含量都是比较高的。《名医别录》指出小白菜“主通利肠胃，除胸中烦，解酒渴”；《四声本草》认为小白菜可“消食下气，治瘅气，止热气嗽”；《滇南本草》写道小白菜“主消痰，利小便，止咳嗽，清肺热。”春季常见唇舌干燥、肺热咳喘、心中烦热、食积等情况，更适合食用小白菜，搭配鸡蛋食用，可增加润肺止咳、滋阴除烦、养血护肝等作用。新近研究提示，我们并不需要因顾忌胆固醇超标而严格限制鸡蛋摄入数量。需要注意的是，小白菜性偏寒，脾胃虚寒、大便溏泻者不宜多食，而且剩菜不要再吃，以免亚硝酸盐摄入过量。

韭菜炒鸡蛋

材料鸡蛋1个（约50克），韭菜200克，植物油10毫升，盐少许。

做法 鸡蛋加少量温开水打散，韭菜洗净切段；锅中放油大火烧热，倒入鸡蛋液炒散，加入韭菜快速翻炒１分钟，加入适量盐炒匀出锅。

提示 韭菜不可炒得过久，否则不仅失去鲜脆的口感，而且不易咀嚼吞咽；咀嚼或消化功能差的人可以将韭菜切得短一些；韭菜因粗纤维含量高，每日食用量不宜超过200克。

【营养评价】

按上述用量制作的这道菜总能量约200千卡，含蛋白质约11.2克，碳水化合物约9.9克（其中膳食纤维2.8克），脂肪14.4克。“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”春天正是吃韭菜的好时节，韭菜的蛋白质、钾、钙、膳食纤维等含量都比较高，营养价值较高。此外，中医认为韭菜具有补肾温阳、疏肝理气、活血散瘀等功效，例如《本草经疏》指出，“韭，生则辛而行血，熟则甘而补中，益肝、散滞、导瘀是其性也。以其微酸，故入肝而主血分，辛温能散结，凡血之凝滞者，皆能行之，是血中行气药也。心主血，专理血分，故曰归心，五脏之结滞去，则气血条畅而自安矣。胃中热，乃胃中有瘀滞而发热也，瘀血行，热自除矣。病人之气抑郁者多，凡人气血惟利通和，韭性行而能补，故可久食。”但是，需要注意的是，阴虚内热、疮疡、目疾患者忌食。