今天5时10分，

迎来二十四节气中的

第三个节气，

惊蛰

春雷轰隆隆始鸣，

惊醒蛰伏于地下冬眠的昆虫；

天气渐暖，杏花绽蕾，

仲春既至，处处生机勃勃。

惊蛰是一个热闹的时节，在这个春意盎然的时候，自然有很多时令的美食。其中的青饼，对定海人来说是一道时令美食，可谓家喻户晓。

如今，青饼除了传统的制作手艺外，还有添加黄豆、豆沙、芝麻等馅料的。

在金塘，它又以另一种不同的形态流传下来，同时也有一个响亮的名字——金塘麻糍。其入口粘而不腻，略带嚼劲，因为加了“艾草”的缘故，还伴有一丝淡淡的香气。

它们是怎么制作的呢？

小编带你们去看看！

分拣

麻糍好不好吃，首先要看原材料青，新鲜的艾草要取叶子。

煮青、晾青

洗干净放锅里煮，煮好后除去水分。煮熟的艾草里要加点碱水，不仅可以去掉涩味，也可防艾草叶发黄。

揉面

麻糍重在揉面，这是增加麻糍口感有韧性的关键所在！

剪切

经过以上步骤，麻糍就做好了。

清香溢满屋子，

鲜嫩欲滴的颜色，

让人迫不及待想咬上一大口！

做好的麻糍，或煎至两面脆黄，裹入红糖，一口下去外酥里嫩；或蒸熟沾上白糖直接食用，软糯可口，香气宜人。

小编最喜欢用油煎，煎的焦扑扑，酥香的外皮~入口粘而不腻略带嚼劲！一口咬下去，就是整个春天的味道啦~

要是在瑟瑟发抖的冬天，也能尝到春天的味道，就是件太美好的事情了~小编打听到，金塘已经有人用大棚种植出了有机青，而且还有了金塘麻糍的真空包装，便于保存和携带。对于吃货们来说，可以常年吃到金塘麻糍了！

△真空包装的金塘麻糍

除了麻糍，

在定海人的春季餐桌上，

还有一些可以说是“春季标配”的美食~

时蔬篇

香椿芽

香椿又叫“树上蔬菜”，早春时节，香椿树吐出嫩红的芽叶——香椿芽。每年农历三月三，正是香椿芽上市的大好季节，且见它那嫣红的叶、油亮的梗，诱人食欲，令人垂涎。

做菜浓香鲜美，质脆多汁，大多人喜欢将其与鸡蛋炒在一起，制成香味浓郁，味道鲜美的香椿炒蛋。但是值得注意的是吃香椿也有讲究，因为香椿中含有亚硝酸盐，所以吃香椿前必须开水烫过。

春笋

春天是春笋尝鲜的好时节，春笋特别肥大鲜嫩，因而被誉为春天的"菜王"。

“油焖春笋”是一道传统风味菜肴，是佐酒妙物。雨水过后，仿佛一夜之间，春笋就破土而出。

草头

苜蓿是三叶草里的一种江南野菜。三叶草多圆滑绒软，而苜蓿则是有棱角、较硬挺的叶片。

草头做生煸草头摘除茎梗，完全用叶炒成，特别鲜嫩。若是最鲜嫩的苜蓿芽，洗净后加少许沙拉酱，用紫菜片一包，就是极美味的素食手卷。

蕨菜

蕨菜的根茎粗壮、肥大，叶柄挺而直立。春天，它的嫩叶刚刚长出，还处于卷曲未展时，人们便将它采摘下来，以备食用。

其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，一般只取中间，头尾都要去掉，做菜时还要破开。可做凉拌菜，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口；也可以素炒，无需其它配料，纯天然的味道。

豌豆苗

春日里豌豆发芽，于是就有了鲜嫩清香的豌豆苗。它只食用嫩梢和嫩叶，清香柔嫩。豌豆苗中含有较丰富的纤维素，正适合春日清理肠胃、清爽排毒。

蚕豆

蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。春天的蚕豆绵绵可口，入口即化。

河海鲜篇

鲳鱼

当季的鲳鱼入口细密软化，慢品时柔软的鱼肉在舌尖打转，渐渐便有天然的甜香弥漫，这鲳鱼美味得让人着迷的有些飘飘然！

小黄鱼

“三月小黄鱼咕咕叫，黄婆鲫做媒到巨港，做媒做到网裤裆，小黄鱼看嘞哈哈笑。”舟山小黄鱼腹色金黄，灿亮美观，肉质滑嫩鲜美，富有弹性。

马鲛鱼

马鲛鱼肉质细嫩洁白，糯软鲜爽，营养丰富，尾巴的味道特别好，物美价廉。素有“鲳鱼嘴，马鲛尾”之说。

小白虾

白虾也叫江白虾，很多人以为小白虾是淡水里生长，其实它是海水虾。农历二月的白虾最肥美，价格也是一年中最便宜的。

白虾通体洁白，晶莹如玉，素有“水晶虾”之誉，不管虾汤或者清炒，三个词来形容就是“壳软、肉嫩、味鲜”。

虾蛄

皮皮虾就是虾蛄，虾蛄是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。其肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味。每年春季是其产卵的季节，此时食用为最佳。肥壮的虾蛄脑部满是膏脂，肉质十分鲜嫩，味美可口。

有鲜堪尝直须尝，

莫待无味空叹息~

这些专属春天的美食，

你最爱哪款，

可以留言告诉小编哦！

编辑：张梦洁

记者：王茂华

部分内容来源：定海旅游