豆腐是我国食物中的瑰宝，有人在海外，由于豆腐发了财，也有人研究豆腐而得到学位。关于吃豆腐这事儿，谁都可以侃侃而谈，编写出一大本书。在此我只是闲谈个人难忘的吃法。
豆腐也有南北之分。从口感上南方豆腐嫩滑爽口；北方豆腐比较老，但豆味较浓。且南方豆腐适于做汤凉拌。北方豆腐更适合红烧白烧。
NO1.【鸡刨豆腐】
鸡刨豆腐是最普通的家常菜，可是很有风味，一块老豆腐用铲子在炒锅里热油味戳散戳的乱七八糟，然后略炒一下，倒入一个打碎的鸡蛋再炒，最后加大量葱花，养过鸡的人应该知道一块豆腐被鸡刨了是什么样子。
若用爱吃臭豆腐，可以一试，做成【鸡刨臭豆腐】，适当加些肉末，其味妙不可言，让人回味无穷。调味料不必放得太丰富。有盐即可。
NO.2【冻豆腐】
北方人发明的豆腐，把水豆腐切块，冷冻解冻，脱水干燥后再使用，冻豆腐呈淡黄色，蜂窝状孔隙多，弹性好，所以也叫海绵豆腐。
通豆腐广受欢迎，可下火锅可做冻豆腐粉丝熬白菜。而且容易保存，吃法百变，可凉拌，可煮汤，可涮锅。吃起来更有层次感，放入荤菜汤里煮吸收汤汁后，味道浓郁。一口下去口，满嘴汤汁。
辛劳一天，捧着一黑皮大碗的冻豆腐粉丝熬白菜稀里呼噜的吃。流入的正是北国冬日的情致。
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NO3.【八宝豆腐羹】
这本是一道御膳，后来传至人间成为京杭有名的菜肴之一。嫩豆腐切碎，加入香菇，瓜子仁，火腿一同放入鸡汁中，炒锅热，起锅即可食用。用勺儿不用筷子吃。具体哪八宝？可以随意搭配，不必太过较真，虾仁，干贝，鸡丝，火腿，青豆………都可以。
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