虾皮质量最好的是新鲜生晒，呈奶白色的为佳，吃法多种多样，爰人就喜欢做什么菜都放点下去，既提鲜又补钙，孩子老人都喜欢吃。特别是孩子，正是长身体的时候，爱人就变着法子，每个菜不重样做给孩子吃。
虾皮蒸鸡蛋
先把虾皮清洗干净，放入盆里加热水浸泡三十分钟，鸡蛋打入盆中打散，撇去泡沫，加盐调味，由于虾皮本身带有咸味，盐的份量可以比平时减少一半，再把虾皮连水倒入拌匀，水开后转小火蒸十二分钟即可出锅，撒入葱花。
另外一种制法就是不加盐调味，蒸好后加入蒸鱼酱油。还可以加入几粒枸杞子同蒸，喜欢香菜的可撤入。打蛋时最好加少量胡椒粉，几滴料酒去蛋腥，再加十几粒白糖提鲜，最后加少量油拌匀。
虾皮丝瓜汤
挑选丝瓜时，两个外形差不多大小，用手掂掂，份量重的那个就是嫩丝瓜，越老的丝瓜份量越轻，特别是留种的，取出种子后甚至可以用来刷锅。先把丝瓜刨皮切滚刀块，虾皮冲洗干净后沥干水分，接着倒适量清水到锅里，放入虾皮烧开，放入丝瓜煮三分钟，出锅。汤水宜清淡，这道汤不用放盐调味。
虾皮炒韭菜鸡蛋
韭菜仔细的挑去黄叶，杂质，清洗干净。韭菜的特点是杂质多，有时清洗四五遍才能洗干切，沥干水分后切小段，长度和葱花一样。虾皮冲洗一下。鸡蛋打散调味，放入虾皮，韭菜拌匀。烧锅注少量油，倒入蛋液用筷子不停划圈，待大部份蛋液凝固，翻锅略炒即可。
清蒸虾皮
这个是妈妈的味道，制法简直，冲洗过的虾皮加入姜蓉，什么也不放，蒸五分钟即可。小时候妈妈怕我们空口吃，还加入大量的盐，吃饭时夹一筷子，就能送一碗饭。现在和孩子说起，仿佛是一个遥远的故事。
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