现在的人都喜欢自己在家做饭吃，有时候看见便宜的菜，就喜欢多买点放在家里，但是有些食物如果放时间长了就会发芽，像土豆、红薯等食物，这些食物发芽后是不能吃的，因为发芽之后会有一定的毒性。其实并不是所有发芽的食物都不能吃，下面这两种蔬菜发芽后不但没有毒，营养还加倍，千万别扔了。

一、黄豆

黄豆是我们经常见的食物，我们平时吃的黄豆芽就是黄豆发的芽，它的营养价值很高，因为黄豆在发芽的过程中，黄豆中的蛋白质和脂肪会及时分解，这些物质分解之后很容易被我们吸收。黄豆中含有大量蛋白质，但同时也含有胰蛋白酶抑制剂和较多的植酸，影响营养成分的吸收与利用，个别食用后会出现腹胀的现象，而黄豆发芽后，蛋白质被水解为氨基酸和多肽，蛋白质含量减少，生物利用率提高，植酸也有所减少，从而提高了钙、锌的吸收率。不仅如此，黄豆芽中含有的维生素C也大大提升，所以黄豆发芽之后，不仅营养价值高了，而且还很好吃。需要注意的是，黄豆芽虽好，但是要注意慢性腹泻及脾胃虚寒的人不能过量食用，因为黄豆芽是性寒的。

二、大蒜

大蒜发芽之后，就变成了我们常吃的蒜苗，蒜苗大家都应该不陌生，蒜苗的营养价值也非常高，其中含有的维生素C、维生素A、膳食纤维和胡萝卜素等营养素含量也比大蒜多，可以起到抗衰老和美容养颜的作用，蒜苗中含有的辣素，具有消积食的作用，此外吃蒜苗还可以有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。蒜苗对心脑血管还有一定的保护作用，可预防血栓的形成，还能保护肝脏。所以大蒜发芽后，大家千万别扔掉了，用来做菜吃，可以说是非常美味。

民间有句谚语，“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”，在春天，万物复苏，天气慢慢暖和起来，在这个季节各种芽菜也都快速的进入了生长期，所以顺应时令的变化，在适当的季节应该多吃应季的蔬菜是最佳的选择。例如豌豆苗、绿豆芽、香椿芽都有利于缓解春季气候干燥所导致的燥热。小编介绍的这两种食物即使发芽了，营养价值也十分高，在春季到来，不妨多吃以上这两种食物，更有利于身体健康。

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