纯粮酒采用高粱、玉米、青稞、小麦、红薯、米糠、大米等粮食或其他果品发酵、曲酿、蒸馏而成的一种饮料。其中，酱香型白酒对原料的要求更高，最佳选择是产自贵州的糯高梁。
纯粮白酒是一种高浓度的酒精饮料，根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类。白酒一般具有芳香浓郁，醇和软润，风味多样等特点。
“勾兑酒”并不是贬义词，它只是现代酿酒的一道工艺工序而已，不要以为勾兑酒就是不好的酒。两种酒精主要的区分是香味不同，粮食酿造的酒精纯度很高，度数很高，酒性很烈，本身含芳香性物质。
但是，在酿酒过程中，芳香性物质都可以通过香精来调节，也就是说可以用化工酒精勾兑，这种勾兑出来的酒口味跟粮食酒精勾兑出来的酒味道也差不多，口感也可以加如粘稠剂来调节，所以酒喝起来不会有太大差异的。
“酒精勾兑酒“它基本是由调味酒、香料、稳定剂构成的。目前，通过在食用酒精中加入香精、香料勾兑成的白酒价格低廉。
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