一年之春，万物复苏，被誉为“树上蔬菜”的香椿在每年春季谷雨前后长出嫩芽，受多少人垂涎欲滴。一年之中，也只有三月食用是最好的时节，市场上供不应求，100块1斤，很多人抢着买。吃香椿必须抓住时机，这个时候的香椿鲜嫩，绿叶红边，嫩而鲜，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，味道刚刚好。有人说：“门前一棵椿，春菜不用愁”，可见香椿多么受人欢迎。小伙伴们别错过了最好的时节。

3月刚开始，天气回暖，春雷始鸣，烟雨朦胧，香椿带着香味闻到春天气息，心情自然开朗起来。为了应景，海味妈今天买了100g花了17元，和鸡蛋一起煎是绝配。别忘了，香椿配上一点小葱，少许瑶柱，那才是最佳的味道。瑶柱的鲜味和小葱的香味混合一起，碰撞出胃蕾的食欲。瑶柱用水泡过后，捏成丝，食用更有层次感。

焯烫过后的香椿，透过烟气，一股浓郁的香味扑鼻而来。记得每年这个时节少不了吃香椿，这股香味挥之不去。儿子说："妈妈，这个是什么？味道好香"，胃口难伺候的小朋友都觉得好吃，我们当然拒绝不了大自然馈赠的美味。香椿不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。据分析香椿含有很高的蛋白质、钙，维生素C等元素，列蔬菜中的前茅。记得前几年中央电视台的《舌尖上的中国》还特地讲过一段关于香椿的吃法。美食摆在我们面前总是不能左右自己的胃蕾，这道诱人的菜肴，你不妨也跟着海味妈试试。#你好，惊蛰#海味妈妈的做法：香椿瑶柱煎蛋---Recipe 食谱

用料：香椿100g，鸡蛋4个，瑶柱，葱，酱油，料油，盐，糖。

- step 1 -

将香椿清洗干净，用开水焯水一分钟，再捞出放入冷水变凉，然后沥干。

- step 2 -

切掉根部，侧根摘掉，然后切成末备用。

- step 3 -

小葱切圈，瑶柱用清水泡上15分钟，用手捏成丝备用，100g的香椿配上4鸡蛋刚好，备碗，打入鸡蛋，倒入备好的瑶柱丝和小葱圈均匀搅拌，直到全部食材溶入鸡蛋。

- step 4 -

倒油热锅，油热后倒入香椿鸡蛋液，摊平，小火煎。约2分钟翻面，把另一面煎至金黄，盛出，切块装盘。

最后的出品诱人，大家赶紧试试吧！

温馨提示

刚从树上摘下的新鲜香椿芽的亚硝酸盐含量不高，当脱离树后，其含有亚硝酸盐的含量逐渐增加。且亚硝酸盐易溶于水，无论什么吃法，都建议大家先将香椿焯烫一下，可以去掉大部分的亚硝酸盐，安全性大大提高。海味妈妈：头条加V认证的优质美食领域创作者,青云计划获奖者。努力做好每一道菜，拍好每一张照片。欢迎大家点赞，收藏，评论。